Cách nấu phở vịt quay đậm đà hương vị xứ Lạng
Phở có thể coi là món ngon “quốc hồn quốc túy” của người Việt. Tuy nhiên, hương vị của phở không chỉ gói gọn trong các loại phở bò hay phở gà, mà còn có thể được biến tấu, kết hợp với nhiều hương vị mới lạ khác. Một trong số đó chính là phở vịt quay – món ngon trứ danh của vùng núi Lạng Sơn. Ngày hôm nay, hãy cùng chúng tôi bắt tay vào thực hiện cách nấu phở vịt quay độc đáo này nhé.
Cách nấu phở vịt quay đúng chuẩn
Các loại nguyên liệu cần chuẩn bị
Để thực hiện cách nấu phở vịt quay truyền thống của người Lạng Sơn, bạn sẽ cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu sau đây:
- Vịt: Chuẩn bị 1 con vịt đồng có trọng lượng khoảng 1.5 – 2 kg. Nên yêu cầu người bán làm lông vịt sẵn
- Xương ống heo làm nước dùng: 1.2 kg
- Bánh phở: 1 kg
- Gừng: 3 củ
- Sả: 6 cây
- Hành tây: 1 củ
- Lá mắc mật: khoảng 20 lá
- Hành khô: 5 củ
- Các loại rau gia vị như hành lá, xà lách, rau mùi, giá đỗ
- Các loại gia vị: hạt nêm, dầu điều, dầu hào, hạt tiêu, đường
- Hoa hồi, thảo quả
- Rượu trắng
Thực hiện cách làm phở vịt quay
Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
- Xương ống heo trước tiên sẽ cần được làm sạch và khử mùi hôi. Bạn hãy đem những khúc xương ống chặt thành các khúc nhỏ hơn, sau đó chuẩn bị một chậu nước pha giấm loãng và ngâm xương ống trong chậu trong khoảng 2 giờ. Sau đó, bắc nồi nước và đun sôi, thả xương ống vào chần trong khoảng 10 phút.
- Làm sạch và khử mùi hôi cho vịt bằng cách xát chanh và muối đều khắp từ trong ra ngoài mình vịt, rồi rửa lại sạch sẽ với nước sạch rồi để vịt được ráo nước.
- Lá móc mật đem rửa với nước sạch, sau đó vớt ra và để cho ráo nước.
- Sả và hành khô đem bóc vỏ, rửa với nước sạch rồi đem xay nhuyễn bằng máy xay cùng với phần lá móc mật đã được rửa sạch ở trên.
Bước 2: Tẩm ướp thịt vịt
Công đoạn tẩm ướp gia vị sẽ quyết định xem món vịt quay có đậm đà hương vị hay không. Cách thức thực hiện bước này như sau:
- Chuẩn bị hỗn hợp ướp thịt vịt bằng cách hòa lẫn 1 thìa hạt nêm, 2 thìa dầu hào, 2 thìa dầu điều, 1 thìa cà phê đường, nửa thìa hạt tiêu với hỗn hợp vừa được xay ở trên đã được đổ ra bát. Dùng đũa khuấy để trộn thật đều các loại nguyên liệu với nhau.
- Dùng cọ phết thật đều hỗn hợp ướp này lên khắp mình vịt từ trong ra ngoài. Sau đó để cho vịt nghỉ khoảng 3 giờ để gia vị ướp được thấm sâu vào từng thớ thịt vịt.
Bước 3: Quay vịt và đun nước dùng phở
Hai công đoạn quay vịt và làm nước dùng phở là những bước quan trọng nhất để thực hiện cách nấu phở vịt quay thơm ngon. Đầu tiên ta sẽ nói về công đoạn quay thịt vịt. Tùy theo yêu cầu và điều kiện thực tế mà bạn có thể sử dụng lò nướng, lò vi sóng hay các loại lò quay gà vịt chuyên dụng để thực hiện bước chế biến này.
- Bật lò nướng hoặc nhóm lò quay vịt ở nhiệt độ 250oC, sau đó cho vịt vào quay. Trong quá trình quay vịt, hãy chú ý thỉnh thoảng lại phết mật ong và dầu ăn lên bề mặt vịt để vịt quay không bị khô, đồng thời lên màu đẹp mắt và hương vị thơm ngon hấp dẫn hơn. Đến khi thấy vịt đã lên màu vàng ruộm bắt mắt và tỏa mùi hương thơm nức mũi thì công đoạn quay vịt đã hoàn thành.
- Đến với việc chuẩn bị nồi nước dùng phở. Cho xương vào trong nồi nấu phở điện hoặc xoong lớn, thêm nước vào rồi đun sôi và nêm thêm gia vị. Khi nước đã sôi thì giảm bớt nhiệt độ để giữ cho nước dùng sôi lăn tăn. Trong quá trình hầm xương, bạn hãy thường xuyên quan sát và dùng muôi để hớt bọt nổi lên trên. Đây là yêu cầu quan trọng để giúp cho nước dùng phở của bạn được trong.
- Hoa hồi, thảo quả và gừng cho vào trong một chiếc túi lọc. Sau khi nước hầm xương đã đun trong 2 giờ, nhúng túi lọc này vào trong nồi nước dùng và đun thêm khoảng 1 giờ nữa.
Bước 4: Chần bánh phở
Chuẩn bị sẵn một nồi nước sôi để chần (trụng) bánh phở. Bánh phở chỉ cần được chần qua trong nước sôi rồi xếp gọn vào các bát ăn để chờ chan nước dùng.
Bước 5: Hoàn thiện món ăn
- Vịt quay sau khi đã chín thì đem ra chặt thành từng miếng vừa miệng ăn.
- Để chuẩn bị các suất ăn, bạn hãy xếp các thành phần như hành lá, rau mùi, thịt vịt quay vào trong bát đã chứa sẵn bánh phở đã trụng rồi chan nước dùng ngập mặt. Như vậy là bạn đã hoàn thiện cách làm phở vịt quay đúng kiểu Lạng Sơn.
Cơ hội kinh doanh với phở vịt quay – Cần chuẩn bị những gì?
Rõ ràng việc kinh doanh một món ăn mới lạ, độc đáo và ít người cạnh tranh hơn như phở vịt quay sẽ đem lại cơ hội kiếm lời tốt hơn nhiều so với phở truyền thống. Vậy làm thế nào để có thể tận dụng triệt để cơ hội này để nhằm thu về thu nhập ổn định? Dưới đây là một số gợi ý của Bảo Việt.
Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon làm phở vịt quay
Rõ ràng việc lựa chọn được nguồn nhập nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng khi kinh doanh trong lĩnh vực F&B, đặc biệt là với một món ăn dân dã như phở. Nguồn nguyên liệu tươi sạch sẽ là yếu tố đầu tiên đảm bảo cho việc chế biến nên một tô phở vịt quay hấp dẫn trong tâm trí thực khách. Thực phẩm được nhập từ những nguồn uy tín cũng giúp món ăn đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm, một yếu tố cũng được nhiều người quan tâm hiện nay. Từ từng con vịt, từng cục xương ống, cho đến từng cọng hành, tất cả đều sẽ cần được chọn lựa kĩ càng để nhằm tạo nên tô phở vịt quay đậm đà hương vị.
Sử dụng các thiết bị nấu chuyên dụng cho quán ăn
Để tối ưu thời gian chế biến, cho năng suất nấu cao hơn, cũng như đảm bảo tính tiện lợi và an toàn cho cả người chế biến và thực khách, các hàng quán bún phở hiện nay đã và đang dần chuyển sang sử dụng các trang thiết bị, máy móc chế biến hiện đại. Yêu cầu tương tự cũng được đặt ra cho những người kinh doanh phở vịt quay. Những trang thiết bị mà những quán phở này cần sắm sửa hiện nay có thể kể đến như một chiếc lò quay vịt, một bộ nồi nấu phở điện, hoặc thậm chí cả một chiếc máy cưa xương để cắt xương làm nước dùng. Hiện tại các trang thiết bị này đều đang được cung cấp chính hãng với giá cực hấp dẫn tại Điện máy Bảo Việt.
Vậy là Bảo Việt đã trình bày đầy đủ cách nấu phở vịt quay mang đậm hương vị núi rừng xứ Lạng đến với bạn. Sự kết hợp độc đáo từ hương vị thơm ngon của vịt quay Bắc Kinh cùng nước dùng phở từ xương ống hầm đậm đà chắc chắn sẽ khiến ai ai cũng mê đắm. Hãy tiếp tục theo dõi chuyên mục Góc ẩm thực của Bảo Việt và đón đọc những bài viết về công thức nấu ăn mới nhất nhé.
SẢN PHẨM GỢI Ý
