Cách làm vịt quay Quảng Đông chuẩn vị thơm ngon nhất
Nhắc đến các món vịt quay, thường người ta sẽ nghĩ ngay đến vịt quay Bắc Kinh, vịt quay Lạng Sơn hay vịt quay Vân Đình. Tuy nhiên, sẽ thật là thiếu sót nếu bỏ qua món vịt quay Quảng Đông nổi tiếng với lớp da vịt căng bóng thơm ngon. Ngày hôm nay, hãy cùng Bảo Việt tìm hiểu ngay cách làm vịt quay Quảng Đông chuẩn chỉ theo đúng công thức chế biến của người bản xứ nhé.
Các nguyên liệu cần có để làm vịt quay Quảng Đông
- Vịt: 1.5 – 2.5 kg
- Rượu trắng
- Hành tím, gừng, tỏi
- Muối ăn
- Tiêu, đường, dầu hào, ngũ vị hương, nước tương, bột ngọt
- Hành lá, quế, hồi, đinh hương, trần bì, đường vàng
Cách làm vịt quay Quảng Đông nhanh chóng chuẩn vị
Bước 1: Tiến hành sơ chế thịt vịt
Lời khuyên dành cho bạn khi thực hiện cách làm vịt quay Quảng Đông đúng chuẩn là nên lựa chọn loại vịt xiêm còn sống khi mua. Nên chọn mua loại vịt đực trưởng thành với đặc điểm mỏ cứng, lông mượt, chạy nhảy nhanh nhẹn, cánh ép sát thân. Sử dụng vịt đực thì khi nấu, thịt sẽ săn chắc và thơm ngon hơn. Có thể mua những con vịt đã được làm sạch lông, cắt tiết sẵn tại các chợ, siêu thị.
Vịt sẽ có túi dầu hôi ở phần phao câu. Bạn sẽ cần dùng dao để loại bỏ phần này rồi dùng muối hạt chà lại cho sạch. Sau đó, cho hỗn hợp gồm 3 thìa canh muối, 2 thìa gừng băm và 4 thìa rượu đổ lên con vịt rồi dùng tay bóp đều, đảm bảo hỗn hợp này thấm vào da vịt và cả bên trong bụng vịt. Sau khi để cho hỗn hợp ngấm vào vịt trong khoảng từ 5 đến 10 phút, hãy dùng nước sạch xối lại con vịt sạch sẽ rồi để cho vịt được ráo nước.
Bước 2: Ướp gia vị cho thịt vịt
=> Xem thêm: Cách làm vịt quay Bắc Kinh đầy đủ nhất như ở nhà hàng
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu ăn, sau đó phi thơm hành tím băm (1 thìa canh) và tỏi băm (1 thìa canh). Lưu ý phi hành tỏi ở lửa vừa, đến khi đã lên mùi thơm thì cho hành tỏi ra bát. Cho thêm vào trong bát 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa muối, 3 thìa bột ngọt, 2.5 thìa đường, ít tiêu xay cùng khoảng 3g ngũ vị hương rồi trộn thật đều.
Sử dụng găng tay thực phẩm, cho hỗn hợp gia vị này vào bên trong bụng vịt, xoa đều bên trong bụng vịt để gia vị được thấm đều. Sau đó bạn hãy cho gừng thái lát và hành lá vào bên trong bụng vịt rồi dùng xiên (xiên inox hoặc xiên tre) khâu kín bụng vịt lại để tránh khiến gia vị bên trong bụng chảy ra ngoài.
Sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín phần miệng âu đựng vịt lại, sau đó cho vịt vào trong tủ lạnh khoảng 2 giờ đồng hồ để vịt ngấm gia vị.
Bước 3: Ướp màu cho thịt vịt
Công đoạn làm nước áo vịt là bước rất quan trọng khi thực hiện cách làm vịt quay Quảng Đông thơm ngon, bóng bẩy và giòn rụm. Đầu tiên, bạn hãy cho khoảng 1.5 lít nước vào nồi và đặt lên bếp đun sôi. Các loại trần bì, quế, hoa hồi, đinh hương và hành tây cho đi nướng trên than hồng hoặc cho vào nồi chiên không dầu đảo để cho thơm. Sau đó, cho tất cả các thành phần kể trên (trừ hành tây) vào trong một túi lọc rồi buộc chặt lại, đặt vào trong nồi nước và đun lên trong vòng 5 phút. Tiếp đến, cho hành tây cùng đường, nước tương, rượu Mai Quế Lộ và mạch nha/mật ong vào nồi nước đun sôi.
Vớt hết các thành phần nguyên liệu trong nồi nước ra ngoài, rồi mới cho vào nồi 3 thìa canh giấm gạo và khuấy đều lên.
Dùng 1 chiếc móc để cắm vào cổ vịt và treo vịt thẳng lên. Sau đó, sử dụng muôi lớn múc nước màu lên và dội lên mình vịt liên tục trong khoảng từ 3 đến 5 phút. Sau khi đã dội xong phần nước gia vị lên thân vịt, bạn hãy treo vịt ở nơi khô ráo, thoáng mát trong khoảng 2-3 giờ. Có thể dùng tăm để giúp cho phần cánh dang ra, khi quay nướng sẽ đảm bảo giòn ngon hơn.
Bước 4: Tiến hành nướng vịt
Thường thì ở bước này, các hàng quán bán thịt vịt quay Quảng Đông sẽ sử dụng những chiếc lò quay gà vịt chuyên dụng để có thể quay nướng vịt nhanh chóng với năng suất cao, số lượng lớn. Tuy nhiên, với các hộ gia đình nhỏ có nhu cầu thỉnh thoảng mới chế biến vịt quay thì sẽ không tiện sử dụng những mẫu lò kích cỡ lớn này. Thay vào đó, chúng ta sẽ sử dụng chảo hoặc lò nướng.
Nếu dùng chảo, bạn hãy chọn loại chảo sâu lòng rồi đổ dầu ăn vào. Chờ cho đến khi dầu đã sôi thì nhẹ nhàng đặt con vịt vào và chiên. Lưu ý để lửa nhỏ và thường xuyên sử dụng muôi để múc dầu nóng rưới lên trên bề mặt vịt, giúp món vịt lên màu đẹp mắt và đồng đều khắp các mặt. Tiếp tục múc dầu nóng đổ lên thân vịt cho đến khi phần da vịt đã đổi sang màu cánh gián thì món ăn của bạn đã hoàn thành rồi đó.
Còn nếu sử dụng lò nướng, hãy chỉnh nhiệt độ của lò ở mức nhiệt khoảng 200oC rồi cho vịt vào nướng từ 20 đến 30 phút. Thời gian quay nướng vịt sẽ phụ thuộc vào kích thước của con vịt. Nhớ đặt một khay nướng bọc giấy bạc ở bên dưới để có thể hứng mỡ vịt nóng rơi xuống trong quá trình quay nướng.
Sau khi đã hết thời gian nướng kể trên, bạn hãy lật con vịt lại và nướng tiếp trong 20 phút ở nhiệt độ 180oC. Tuy nhiên, bạn vẫn cần thường xuyên quan sát phần da vịt. Nếu thấy da vịt đã săn lại hay chuyển sang màu vàng đậm thì có thể điều chỉnh lại thời gian quay nướng.
Sau khi đã tắt lò nướng, bạn hãy để cho vịt ở trong lò thêm khoảng 5 phút rồi mới lấy ra nhé.
=> Tìm hiểu thêm: Cách chế biến vịt quay Lạng Sơn thơm ngon hấp dẫn
Tận hưởng thành phẩm
Sau khi đã hoàn thành món ăn, bạn hãy chặt rồi bày phần vịt quay của mình lên đĩa. Cùng tận hưởng những miếng thịt vịt quay ngọt, mềm, thấm đẫm gia vị với phần da dai giòn. Có thể pha thêm một bát nước chấm ăn kèm để tăng thêm trải nghiệm khi thưởng thức món ăn này.
Với cách làm vịt quay Quảng Đông trên đây, bạn đã có thêm cho mình một món ăn tuyệt vời để giúp cả gia đình có một dịp cuối tuần thật đầm ấm. Hy vọng rằng những kiến thức nấu ăn được Bảo Việt chia sẻ sẽ là hành trang bổ ích dành cho bạn. Và nếu bạn đang kinh doanh trong lĩnh vực F&B, cần tìm kiếm những loại máy chế biến thực phẩm giúp nâng cao năng suất và tiết kiệm công sức, hãy liên hệ ngay với Bảo Việt để được tư vấn ngay hôm nay nhé.
SẢN PHẨM GỢI Ý
