Cách làm vịt quay Bắc Kinh đầy đủ nhất như ở nhà hàng

697 lượt xem

Nhắc đến vịt quay Bắc Kinh, ai cũng nghĩ ngay đến hình ảnh những con vịt thơm ngon béo ngậy, với màu da sẫm bóng bắt mắt và hương vị tuyệt vời. Vậy bí quyết gì để các nhà hàng tạo nên được một đĩa vịt Bắc Kinh hấp dẫn đến thế? Hãy cùng chúng tôi khám phá cách làm vịt quay Bắc Kinh đầy đủ nhất trong bài viết này nhé.

Cách làm vịt quay Bắc Kinh đầy đủ nhất

Hướng dẫn chọn vịt để có món vịt quay thơm ngon

Cách làm vịt quay Bắc Kinh đầy đủ nhất cần bắt đầu từ việc chọn ra được những nguyên liệu tốt nhất. Chắc chắn bạn sẽ cần thời gian để lựa ra được những chú vịt tươi ngon, bởi theo kinh nghiệm của các chị em thì thịt vịt đực sẽ có độ tươi ngon, ngọt mềm hơn so với vịt cái. Để nhận biết vịt đực, bạn có thể dựa vào các đặc điểm của chúng như kích thước nhỏ, đầu to, mông bé vì không phải đẻ trứng như vịt cái, mỏ cứng, kêu to. Nếu có thể, bạn hãy lấy tay ấn nhẹ vào khu vực bộ phận sinh dục của vịt. Nếu như có thò ra một ống nhỏ thì chắc chắn đó là vịt đực. Ngoài ra, bạn cũng có thể phân biệt được giữa vịt già và vịt non bằng cách quan sát một số đặc điểm của chúng. Vịt già sẽ có kích thước lớn hơn, lông cánh của chúng sẽ dài, nhiều, và phía trong ít lông nhỏ hơn so với vịt non. Nếu gia đình của bạn có ít thành viên, bạn nên chọn giống vịt có kích thước nhỏ như vịt cỏ. Ngoài ra, bạn cũng có thể chọn giống vịt tàu nếu muốn có một đĩa vịt quay ít mỡ, thịt ngọt và xương mềm.

Hướng dẫn lựa chọn vịt
Hướng dẫn lựa chọn vịt ngon

Tiêu chí của vịt đực ngon là phần da cổ và da bụng phải dày, ức vịt to và tròn. Khi bạn xách vịt lên thì phải cảm nhận được con vịt có độ chắc thịt và nặng tay. Khi đem đi chế biến thì vịt ngon sẽ tiết ra ít nước, thịt chă và có mùi thơm ngon đặc trưng riêng.

Những nguyên liệu làm vịt quay Bắc Kinh cần chuẩn bị

Các nguyên liệu cần có để tạo nên món vịt quay Bắc Kinh thơm ngon bao gồm:

  • Vịt: chuẩn bị một con vịt đực sống, khoảng từ 1.5-2.5 kg, đã được làm sạch lông
  • 1 củ hành tím
  • 1 củ tỏi
  • Các loại gia vị: đường (1 muỗng), đường mạch nha (3 muỗng canh), dầu hào (4 muỗng canh), dấm trắng (1 muỗng canh), ngũ vị hương (5 muỗng cà phê), bột ngọt (⅓ muỗng), tương xay (½ muỗng), muối (½ muỗng), bột năng (½ thìa cà phê), rượu nấu ăn (½ muỗng canh)

Chi tiết cách làm vịt quay Bắc Kinh đầy đủ nhất

Sơ chế thịt vịt

Khi mua vịt, bạn nên nhờ người bán làm sạch lông và mổ ruột thật sạch sẽ. Về đến nhà, bạn chỉ cần rửa sạch sẽ cho vịt là đã tiết kiệm được rất nhiều thời gian và công sức.

Sơ chế vịt quay Bắc Kinh
Công đoạn sơ chế vịt

Bạn có thể chuẩn bị gừng và rượu trắng rồi chà xát lên khắp bên trong và bên ngoài thân vịt để khử bớt mùi hôi và giúp thịt vịt trắng hơn. Sau đó đem vịt rửa lại với nước sạch và treo vịt lên chỗ thoáng mát cho ráo nước.

Tẩm ướp gia vị cho vịt

  • Để ướp cho phần bên trong của vịt, bạn sẽ cần trộn đều hỗn hợp gồm 4 muỗng canh dầu hào, 1.5 muỗng cà phê ngũ vị hương và ½ muỗng canh rượu nấu ăn. Sau đó, hãy quết thật đều phần hỗn hợp này lên khắp bên trong thân vịt, để đảm bảo từng thớ thịt sẽ ngấm đều gia vị khi chúng ta đem quay.
  • Với phần da vịt phía bên ngoài, chúng ta cho đường mạch nha (3 muỗng canh), dấm trắng (1 muỗng canh) cùng 3 muỗng canh nước nóng rồi trộn đều lên. Sử dụng cọ nấu ăn phết thật đều phần hỗn hợp này lên lớp da vịt. Khi quay vịt, nhờ có hỗn hợp này mà da vịt sẽ được giòn và lên màu cánh gián bắt mắt. Lưu ý là sau 30 phút, bạn nên phết lại cả 2 loại hỗn hợp lên bên trong và bên ngoài thân vịt
  • Sau khi vịt đã được tẩm ướp kỹ càng, bạn hãy sử dụng xiên khâu bụng hoặc lạt để khâu thật kín phần bụng của vịt lại. Việc này nhằm mục đích ngăn không cho nước sốt bên trong mình vịt bị chảy ra ngoài khi treo vịt hay quay vịt. Một mẹo nhỏ bạn có thể áp dụng là cho một chút nước vào bên trong vịt. Phần nước này khi sôi sẽ giúp hầm bên trong vịt, làm cho thịt vịt mềm và mau chín hơn khi quay.
  • Tiếp theo, ta đem treo vịt ở những nơi thoáng mát và khô ráo. Vào mùa hè, ta chỉ nên treo vịt như vậy trong khoảng 5-6 tiếng để tránh vịt bị thiu. Còn vào mùa đông khi trời lạnh, có thể treo vịt như vậy trong 24 giờ.

Quay vịt

Bạn hãy bật lò nướng và để sẵn ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 10 phút để làm nóng lò. Sau đó, cho vịt vào và nướng khoảng 15 phút thì lật vịt để thịt được chín đều, giảm nhiệt độ của lò xuống 120 độ C rồi tiếp tục quay thêm khoảng 40 phút. Trường hợp con vịt to hơn 500g thì đặt thời gian quay vịt thêm là 50 phút thay vì 40 phút. Chú ý đặt khay bên dưới vịt để hứng nước chảy ra trong quá trình quay vịt. Điều này sẽ giúp bạn vệ sinh lò nướng dễ dàng hơn.

Công đoạn quay vịt quay Bắc Kinh đầy đủ nhất
Công đoạn quay vịt

Xối dầu ăn nóng lên mình vịt

Cách làm vịt quay Bắc Kinh da giòn và màu sắc hấp dẫn đơn giản là xối dầu lên phần mình vịt sau khi quay. Bạn cần chuẩn bị một chảo dầu với khoảng 5 muỗng canh dầu ăn và đun dầu sôi. Khi dầu sôi, lấy vịt ra khỏi lò nướng, cầm vào cổ vịt và dùng muôi múc dầu sôi xối lên lớp da vịt. Hãy làm thật đều tay để vịt có được phần da vàng giòn.

Sau đó, treo vịt lên để vịt ráo dầu và nguội bớt rồi mới đem vịt ra thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Chuẩn bị nước chấm vịt quay Bắc Kinh

Cách làm vịt quay Bắc Kinh đầy đủ nhất sẽ không thể thiếu công đoạn chuẩn bị phần nước chấm ăn kèm. Bạn đem khuấy thật đều hỗn hợp gồm 1 muỗng đường, ½ muỗng tương xay, ½ muỗng muối và ⅓ muỗng bột ngọt. Cho tỏi băm và hành tím vào phi thơm trên chảo dầu nóng, sau đó đổ thêm hỗn hợp đã pha trước đó vào đun cùng trong 3 phút.

Làm nước chấm vịt quay Bắc Kinh
Chuẩn bị nước chấm cho món vịt quay Bắc Kinh ngon đúng vị

Sau 3 phút, cho ½ thìa cà phê bột năng vào hỗn hợp để tạp phần nước chấm sền sệt, đun thêm 2 phút rồi tắt bếp. Cho ra bát để nguội, cho thêm ít tiêu xay và vắt thêm ít chanh là bạn đã có bát nước chấm cho món vịt quay ngon tuyệt.

=> Xem thêm: Cách pha nước chấm vịt quay Bắc Kinh đậm đà thơm ngon

Những lưu ý khi làm vịt quay Bắc Kinh tại nhà

  • Khi nhờ người bán vặt lông vịt, bạn hãy chú ý đến phương thức họ sử dụng để làm lông. Cần tránh sử dụng các loại hóa chất hay nhựa thông để làm sạch lông vịt. Việc sử dụng hóa chất sẽ khiến cho thịt vịt mất đi độ thơm ngon, không những vậy còn gây hại với sức khỏe của người sử dụng.
  • Có rất nhiều loại lò có thể sử dụng để quay vịt. Nếu không sử dụng lò nướng gia đình, bạn có thể sử dụng các loại lò quay vịt bằng than. Việc sử dụng than nướng vịt sẽ đem lại hương vị thơm ngon hơn so với việc nướng bằng gas hay điện. Hiện nay, Bảo Việt đang cung cấp các loại lò dùng để quay vịt khác nhau như lò quay vịt inox, có kính hay dạng kính xoay.
  • Chú ý trong quá trình quay vịt và xối dầu lên vịt. Hãy sử dụng bao tay cách nhiệt khi quay vịt. Việc xối dầu lên da vịt cần thực hiện cẩn thận, tránh để bị dầu bắn vào người gây bỏng. Tránh để trẻ em lại gần các khu vực này.

=> Tìm hiểu thêm: Cách chế biến vịt quay Lạng Sơn thơm ngon hấp dẫn

Cách thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh đúng chuẩn 

Có thể bạn chưa biết rằng, cách thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh này của người Trung Quốc lại không hề giống với cách ăn của các món vịt quay khác mà chúng ta thường trải nghiệm. Vậy đâu mới là cách làm và thưởng thức vịt quay Bắc Kinh của người Trung Hoa?

Cách ăn vịt quay Bắc Kinh chuẩn vị – Source: HYFVE Universe

Sau khi vịt được đem thái thành các miếng nhỏ vừa ăn, đầu bếp sẽ đem thêm cho bạn một đĩa bánh tráng mỏng, kèm theo đó là các loại rau củ để ăn kèm cùng thịt vịt. Để thưởng thức đúng chuẩn vịt quay Bắc Kinh, bạn sẽ cần trải phần bánh tráng ra đĩa, đặt lên bánh một miếng vịt quay, một miếng củ cải cùng dưa chuột được xắt lát từng miếng, phết lên một chút phần nước sốt đậm vị. Sau đó, dùng tay cuộn phần vỏ bánh từ cả hai bên và từ từ thưởng thức hương vị tuyệt vời của món vịt quay Bắc Kinh chuẩn vị. Hương vị thơm ngon của thịt vịt, hòa quyện cùng các loại rau củ và nước sốt đậm đà, khiến cho mọi thực khách phải mê đắm và nhớ mãi.

=> Có thể bạn quan tâm: Liệu ăn thịt vịt quay có béo không?

Thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh đúng chuẩn
Hướng dẫn ăn vịt quay Bắc Kinh đúng chuẩn

Hy vọng qua bài viết này của https://dienmaybaoviet.com, các bạn đã có cho mình cách làm vịt quay Bắc Kinh đầy đủ nhất để chiêu đãi gia đình nhỏ của mình. Hãy thường xuyên theo dõi Blog Góc Ẩm Thực của Bảo Việt để khám phá thêm nhiều món ngon hơn nữa nhé.

Đừng quên chia sẻ các bài viết nhé!

Tìm thêm

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.