Công thức vịt quay lá móc mật ngon tuyệt đỉnh

Với vịt, chúng ta có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau. Nhưng một trong những phương pháp chế biến mang tới hương vị thơm ngon đặc biệt chính là quay nướng vịt với các loại gia vị thơm ngon. Và công thức vịt quay lá móc mật mà chúng tôi sẽ giới thiệu sau đây chắc chắn là lựa chọn mà bạn không nên bỏ qua.

Nguyên liệu thực hiện công thức vịt quay lá móc mật

Để có thể thực hiện đúng công thức vịt quay lá móc mật thơm ngon, bạn sẽ cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu sau đây:

• Thịt vịt: 1 con vịt nguyên con
• Lá móc mật (hay còn gọi là lá mắc mật)
• 2 củ hành tím
• 2 tép tỏi
• 5 cây sả
• 1 củ riềng
• 1 củ gừng
• 2 quả chanh
• Dầu hào, tương đậu, bột năng, mật ong, nước lọc
• Nước mắm
• Dầu ăn
• Các loại gia vị: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay

Cách làm vịt quay lá mắc mật

Bước 1: Thực hiện sơ chế các nguyên liệu

• VỊt sau khi đã được mua và làm lông sẵn thì đem xoa bóp trong hỗn hợp muối hạt, rượu trắng và gừng đập dập, rồi rửa sạch lại với một lần nước và để ráo. Chờ đến khi chuẩn bị chế biến vịt thì thoa hỗn hợp muối ăn và giấm lên khắp mình vịt để khử sạch mùi hôi của vịt. Cũng có thể dùng hỗn hợp chanh và muối hạt chà lên mình vịt rồi rửa lại với nước sạch để khử mùi.

• Sả, hành tím và tỏi mua về rửa sạch, bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài. Sả đem cắt ra thành từng lát nhỏ. Hành tím và tỏi thì đem băm nhỏ, rồi chia ra một phần để ướp thịt vịt, phần còn lại dùng làm nước chấm vịt.
• Riềng và gừng mua về rửa sạch. Gọt bỏ những nhánh non trên củ riềng rồi đem thái sợi và băm nhỏ. Gừng sau khi được bào vỏ thì cũng đem thái sợi.
• Lá móc mật rứa sạch, lấy khoảng 50 gram và thái nhỏ.
• Chuẩn bị một chiếc cối và cho riềng băm vào giã. Giã cho đến khi thấy có mùi thơm và riềng đã lên vụn thì cho các loại sả, hành tím, tỏi, gừng và lá móc mật vào giã cùng cho đến khi các loại nguyên liệu này được làm nhuyễn.
• Đổ hỗn hợp từ trong cối ra một bát riêng. Tẩm ướp thêm với nước mắm (1 thìa canh), mật ong (1 thìa canh), dầu hào (1 thìa canh), bột ngọt, hạt nêm và tiêu xay (mỗi loại 1 thìa cà phê). Trộn đều để hỗn hợp ướp vịt này thấm đều gia vị.

Có thể bạn muốn biết: Cách làm vịt nướng muối ớt thơm ngon nức mũi

Bước 2: Cách ướp vịt quay lá mắc mật

Dùng tay thoa đều hỗn hợp ướp thịt vịt lên trên mình vịt. Thoa và bóp đều cả bên trong và bên ngoài để vịt thấm đẫm gia vị. Phần gia vị ướp vịt và 50 gram lá móc mật còn lại, bạn đem nhồi vào bên trong bụng vịt. Như vậy thì vịt sẽ thêm phần thơm ngon đậm đà khi quay nướng. Để cho vịt nghỉ khoảng từ 1 đến 2 giờ để gia vị ngấm vào thịt vịt. Có thể dùng dây kẽm khâu bụng vịt lại để cố định gia vị bên trong. Hai chân và hai cánh vịt cũng sử dụng dây kẽm buộc lại để cố định cho đẹp mắt.

Bước 3: Nướng vịt

• Bạn sẽ cần chuẩn bị sẵn một bếp than hoặc lu quay gà vịt để tiến hành quay nướng thịt vịt. Nếu như sử dụng bếp than thì dùng một đũa tre hoặc xiên trẻ để xiên dọc từ phần dưới lên cổ vịt. Nếu sử dụng lò quay chuyên dụng thì móc con vịt vào móc treo, nhớ luồn đầu vịt qua vòng treo trên móc.
• Đặt con vịt lên trên bếp than/treo vịt lên trên vòng treo của lò quay. Để lửa ở mức vừa phải. Nếu quay bằng bếp than thì bạn cần chú ý quay đều để các mặt của vịt đều được nhận lượng nhiệt đồng đều. Đến khi thấy vịt đã bắt đầu ngả vàng thì cho thêm than vào và quay nướng vịt ở lửa lớn.
• Tùy theo kích thước con vịt của bạn mà thời gian quay nướng sẽ dao động từ 60 đến 90 phút. Quay cho đến khi vịt chuyển màu vàng nâu đậm, có mùi thơm từ lá mắc mật.
• Dùng cọ phết mật ong và dầu ăn lên trên lớp da vịt để vịt trông căng bóng giòn rụm hấp dẫn, cũng như tăng thêm phần thơm ngon đậm đà cho món ăn.

Bước 4: Cách làm nước chấm vịt nướng lá móc mật

• Chuẩn bị một bát nhỏ, pha hỗn hợp bột năng và tương đậu (mỗi loại 1 thìa canh) với 100 ml nước lọc.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm phần hành và tỏi còn lại. Chờ cho đến khi hành và tỏi đã được phi thơm thì cho hỗn hợp vừa pha ở trên vào đảo cùng, chờ cho đến khi sôi thì cho ra bát. Có thể thêm chút đường nếu bạn muốn có thêm vị ngọt.
• Đợi cho đến khi bát nước chấm đã nguội, bạn vắt ít chanh để tạo độ chua cho nước chấm. Nhưng cần lưu ý rằng không cho chanh vào khi bát nước chấm vẫn còn nóng, vì có thể tạo ra vị đắng

Tận hưởng thành phẩm

Sau khi vịt đã chín vàng óng, lấy thịt vịt ra, đem chặt thành các miếng vừa miệng ăn rồi xếp lên đĩa. Phần da ngoài phải vàng giòn, đậm mùi hương gia vị, phần thịt bên trong dai mềm, ngọt thịt, thấm đẫm mùi hương của lá móc mật. Những miếng thịt vịt quay lá mắc mật sẽ thêm phần thơm ngon khi được dùng cùng với rau sống và bát nước chấm được pha ở trên.

Xem thêm: Cách làm vịt quay Quảng Đông chuẩn vị thơm ngon nhất

Những lưu ý khi thực hiện cách làm vịt nướng lá mắc mật

Hướng dẫn chọn vịt ngon

• Cách làm vịt nướng lá mắc mật ngon bắt đầu ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu. Chỉ nên dùng vịt tươi mới được mổ, tránh sử dụng thịt vịt đông lạnh hay những con vịt trên thân có vết bầm tụ máu, da bị sậm.
• Nên chọn vịt đực đã trưởng thành, có cân nặng vào khoảng từ 1.3 đến 1.7 kilogram, đã mọc đủ lông để tránh phải làm sạch nhiều lông con. Không nên mua vịt cái, vịt già hay vịt quá non, thịt sẽ không được ngon.
• Để kiểm tra thịt vịt, bạn nên dùng tay ấn vào thịt vịt. Nếu như ấn vào cảm nhận có được độ đàn hồi, không có màu hay mùi lạ là được. Tránh sử dụng những con vịt mà khi ấn vào bị biến dạng vì đây là loại vịt đã được người bán bơm nước, có hại cho sức khỏe khi ăn vào.

Mua lá móc mật ở đâu?

Lá móc mật, hay còn gọi là lá mắc mật, củ khỉ, hồng bì núi…là loại lá có màu xanh sẫm được lấy từ cây móc mật – một loài cây xuất hiện chủ yếu ở khu vực vùng núi Đông Bắc Bộ như Cao Bằng, Lạng Sơn, Bắc Giang, Tuyên Quang…Với đặc điểm chứa rất nhiều tinh dầu, lại có mùi thơm đặc biệt nên ngoài cách làm vịt quay lá móc mật kể trên, loại lá này còn thường được dùng để chế biến nhiều món ăn quay nướng khác như heo sữa quay, chân giò quay… Giờ đây, với sự phát triển của các sàn thương mại điện tử, bạn đã có thể dễ dàng mua loại lá này mà chỉ cần ngồi tại nhà. Ngoài ra, bạn có thể tìm đến các khu chợ truyền thống. Đặc điểm của loại lá móc mật ngon là phần thân lá bóng bẩy, bề mặt của lá dày và mướt.

Như vậy là công thức vịt quay lá móc mật đúng chuẩn Lạng Sơn đã được Bảo Việt chia sẻ với các bạn. Nếu bạn cũng yêu thích món ăn này, và đang ấp ủ kế hoạch mở một nhà hàng, quán ăn bán món ăn hấp dẫn này, thì hãy liên hệ ngay với Điện máy Bảo Việt nhé. Với kinh nghiệm cung cấp các sản phẩm lò quay gà vịt chính hãng từ năm 2014, Bảo Việt chắc chắn sẽ giúp bạn sở hữu mẫu lò quay thích hợp nhất với giá hời nhất. Hãy gọi ngay tới số hotline/Zalo 098.659.3155 – 090.220.2785 để được tư vấn kịp thời và báo giá tốt nhất nhé.

Xem thêm: Mở quán vịt quay cần những gì? Những kinh nghiệm đáng giá