Công thức nấu phở bò kinh doanh siêu hút khách

Có lẽ không cần nói quá nhiều về sự nổi tiếng của phở, đặc biệt là phở bò. Đây luôn là một trong những món ăn sáng phổ biến nhất. Chính vì thế, việc kinh doanh món ăn này đã và đang giúp cho nhiều người ăn nên làm ra. Vậy nên, nếu bạn đang ấp ủ dự định mở quán, chắc chắn việc tìm ra công thức nấu phở bò kinh doanh hút khách là ưu tiên hàng đầu. Vậy thì hãy cùng xem công thức đó là gì qua bài viết này của Bảo Việt nhé.

Nguyên liệu cho công thức nấu phở bò kinh doanh

Để làm nên một tô phở bò thơm ngon thì sẽ là cả một quá trình thực hiện tỉ mỉ, từ công đoạn lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, cho đến nấu nước dùng rồi trình bày tô phở. Vì thế, một công thức nấu phở bò kinh doanh hiệu quả phải là việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon với giá thành hợp lý nhất. Bạn có thể tham khảo ngay công thức được Bảo Việt chia sẻ sau đây, với định lượng dành cho 100 suất ăn.

Các nguyên liệu nấu nước dùng phở bò

• Xương bò: 15-17 kg xương ống bò. Nấu nước dùng phở thì nguyên liệu thường được sử dụng nhất sẽ là xương ống hoặc khấu đuôi. Nhưng do khấu đuôi bò có giá cao hơn rất nhiều, không phù hợp với yêu cầu tối ưu chi phí kinh doanh quán phở nên các hàng phở bò sẽ sử dụng xương ống, vừa tiết kiệm lại vẫn cho ra nồi nước dùng ngọt đậm đà. Khi lựa xương ống, bạn nên chú ý quan sát và lựa ra các phần xương có đường kính từ 3-5 cm, vẫn còn tươi màu trắng hồng. Nếu trên xương vẫn còn lẫn chút gân hay thịt thì càng tốt. Còn nếu bạn nhập nguồn xương ống đông lạnh thì cần đảm bảo về nguồn gốc, tem nhãn nơi nhập, hạn sử dụng, cũng như có đủ các giấy tờ chứng nhận an toàn thực phẩm…

• Gừng, hành tây, hành tím
• Quế cây: 7 lạng
• Thảo quả: 12 quả
• Tiểu hồi, đại hồi, đinh hương, cam thảo…

Các loại nguyên liệu ăn kèm

• Thịt bò: 5 kg
• Bánh phở: Có hai loại bánh phở là bánh phở tươi và bánh phở khô. Nếu sử dụng bánh phở tươi thì bạn nên nhập hàng vào đầu ngày để đảm bảo bánh phở không bị chua. Yêu cầu là bánh phở phải có màu trắng tự nhiên, mùi thơm nhẹ, các sợi phở săn chắc. Còn nếu sử dụng bánh phở khô thì ưu tiên đến thương hiệu nhà sản xuất, hạn sử dụng của bánh phở và quy cách đóng gói sản phẩm.
• Các loại rau thơm: Hành lá, hành tây, mùi ta, mùi tàu, húng quế, húng lủi, chanh, ớt tươi…
• Các loại gia vị nấu phở: Đường, muối, bột ngọt

Hướng dẫn cách lựa chọn thịt bò

Khi ăn phở bò, khách hàng lại có nhiều yêu cầu khác nhau dành cho tô phở của mình. Có người thích ăn phở bò tái, lại có người thích ăn bò chín, hay gầu bò…Vì thế, việc lựa chọn thịt bò nấu phở sẽ cần đáp ứng được nhu cầu thực tế của khách hàng.

Nếu khách hàng thích ăn thịt chín thì nạm và gầu bò sẽ là hai phần thịt ngon nhất. Thịt được luộc chín trước, sau đó khi khách hàng order thì đem ra thái thành miếng mỏng rồi đặt vào trong tô phở. Thịt nạm sẽ ngon hơn, nhưng giá thành cũng vì thế mà đắt hơn. Còn gầu bò được nhiều người yêu thích bởi có lẫn cả phần thịt nạc và mỡ, nên khi ăn sẽ không bị khô mà sẽ ngậy, béo mà lại không bị ngấy.

Còn với khách hàng thích thưởng thức những tô phở tái thì nguyên liệu thường được dùng sẽ là phần thịt mông hoặc thăn bò. Thịt bò tái sẽ có 2 loại là bò tái lăn (miếng thịt được xào qua trước khi cho vào phở) và tái hoa (dùng nước lèo để làm chín thịt bò). Để miếng thịt bò tái ngọt và chín nhanh, bạn sẽ cần thái miếng thịt mỏng. Nếu lượng khách ăn phở tái nhiều, bạn nên sử dụng các loại máy thái thịt bò tươi sống với lưỡi dao 2 mm để nhanh chóng chuẩn bị lượng nguyên liệu lớn trong thời gian nhanh chóng, thay vì thái tay.

Cách nấu phở bò kinh doanh hiệu quả nhất

Bước 1: Tiến hành sơ chế xương bò và thịt bò

Công thức nấu phở bò kinh doanh của bạn có hút khách hay không sẽ phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng nồi nước dùng, bởi đó luôn được coi là linh hồn của một tô phở. Vì thế, việc sơ chế xương bò sẽ là yếu tố quan trọng.

• Xương rửa sạch và đem ngâm trong nước lạnh, hòa vào khoảng 1 lạng muối hột hoặc phèn chua. Để xương ngâm trong khoảng từ 2-3 giờ thì lấy ra rửa lại thật sạch rồi để cho ráo nước.
• Cho xương vào trong nồi, đổ lượng nước đủ để ngập hết mặt xương rồi đun nóng. Chờ cho đến khi nước sôi thì sau 5 phút bạn cho nồi xương xuống, cho vào nồi khoảng 1.5 lạng gừng tươi đập nát và 10 cây cải bẹ xanh đã được vò dập, ủ khoảng 15 phút. Lợi ích của việc này là phần tinh dầu cải và gừng sẽ có tác dụng khử mùi hôi của xương, đồng thời phần tiết bên trong xương cũng sẽ thoát ra ngoài, nhờ vậy mà đến khi hầm xương thì nước dùng sẽ trong hơn.

• Vớt xương ra đem rửa thật sạch rồi dùng dao chặt làm đôi (nếu có điều kiện có thể dùng máy cắt xương bò để chặt xương nhanh chóng mà không bị vỡ vụn), đảm bảo để cho tủy xương được giữ lại nhiều nhất. Sau đó cho vào rổ để chờ hầm nước xương.
• Thịt bò có thể đem ngâm vào hỗn hợp nước vo gạo hòa với gừng đập dập trong khoảng 40 phút. Nếu làm các phần bò chín thì có thể dùng dây buộc chặt như cách làm chân giò rồi cho vào nồi xương hầm luộc. Còn nếu làm thịt tái thì bạn hãy để nguyên miếng thịt, đến khi khách hàng gọi món thì mới đem cắt để miếng thịt bò tái khi ăn được tươi ngon nhất.

Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác

• Gừng, hành tây, hành tím đem nướng trên bếp than rồi cạo cho sạch vỏ, loại bỏ phần bị cháy đen. Gừng và hành tím đập dập, hành tây bổ đôi rồi cho tất cả các nguyên liệu này vào trong một chiếc túi vải và buộc lại chặt, đặt ở nơi khô ráo.
• Các loại nguyên liệu dùng để tạo mùi hương như quế, thảo quả, hồi…thì cho vào chảo rang cho vàng. Lưu ý rang nhỏ lửa để các loại nguyên liệu này không bị cháy. Đến khi rang xong thì bạn cũng cho các nguyên liệu này vào trong một chiếc túi vải khác rồi buộc chặt, để nơi khô ráo.
• Các loại rau thơm nhặt thật sạch, ngâm nước muối tầm 10 phút rồi rửa lại với nước sạch, sau đó tráng lại một lần với nước lọc rồi để cho rau ráo nước.

Bước 3: Nấu nước dùng phở bò

• Bạn nên sử dụng loại nồi nấu phở điện inox mà các hàng phở thường sử dụng hiện nay. Cho xương vào nồi, đổ vào khoảng 100 lít nước và đun sôi. Nên cho lượng nước nhiều vì nước dùng sẽ bị bốc hơi một phần trong quá trình hầm xương. Đến khi nước dùng sôi thì bạn điều chỉnh nhiệt độ của nồi xuống rồi dùng muôi hớt bọt bên trên. Thường xuyên làm như vậy trong suốt từ 30-40 phút đến khi thấy phần nước dùng đã trong và không còn bọt bẩn.

• Chờ đến khi nồi nước dùng đã được đun sôi khoảng 1 giờ thì bạn cho 2 túi vải đựng các loại nguyên liệu vào trong nồi. Tiếp tục đun nồi nước trong 1 giờ nữa rồi mới cho gia vị (hạt nêm, đường, nước mắm) để nước dùng không bị cặn bẩn.
• Nếu bạn để ý sẽ thấy các quán bún hay phở thường sẽ có 2 nồi nước dùng. Đó là bởi thời gian hầm xương để cho ra nồi nước dùng có vị ngọt chuẩn nhất sẽ rất lâu, có thể lên tới 8 giờ đồng hồ. Vì vậy, bạn nên chuẩn bị thêm một chiếc nồi khác, có thể cùng hoặc khác dung tích với nồi nước dùng đầu tiên. Sau khoảng từ 2-3 giờ hầm xương, bạn có thể chắt phần nước hầm xương cô đặc từ nồi hầm đầu tiên sang chiếc nồi thứ hai. Có thể nêm thêm gia vị sao cho nồi nước đậm đà nhất, để nhiệt độ ở mức vừa phải để giữ cho nước dùng luôn nóng hổi. Đây sẽ là nồi nước dùng để phục vụ thực khách, còn nồi nước dùng ban đầu thì bạn sẽ tiếp tục hầm xương. Nhờ vậy mà nước dùng phở sẽ luôn có sẵn, cực kỳ tiện lợi khi bán hàng.

Bước 4: Luộc thịt bò chín

Công thức nấu phở bò kinh doanh hoàn hảo là phải luôn có sẵn nhiều loại thịt bò để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách. Và không ít người thích ăn các loại thịt chín như gầu bò, nạm bò hay bắp bò luộc. Bạn có thể cho các phần thịt nạm và gầu đã được buộc chặt vào trong nồi nước hầm, luộc trong 40 phút. Sau đó vớt ra và ngâm trong nước lạnh để miếng thịt se lại và không bị mềm quá. Gỡ bỏ phần dây buộc và để nguyên miếng thịt, đến khi có khách gọi món thì bạn đem thái thành từng miếng vừa ăn rồi đặt vào trong tô phở.

Bước 5: Trình bày tô phở bò

• Sử dụng một nồi nước khoảng 20 lít, đun sôi để trụng bánh phở. Nếu bạn sử dụng bánh phở tươi thì chỉ cần trần trong khoảng 30 giây, còn nếu là bánh phở khô thì sẽ cần khoảng 2 phút để bánh phở mềm, sau đó cho vào bát.
• Cho phần thịt chín đặt lên trên bánh phở, xếp thêm chút hành lá.
• Cho thịt bò tái vào trần trong nồi nước hầm xương khoảng từ 1-2 phút rồi vớt ra, xếp lên trên lớp bánh phở.

• Chan nước dùng lên trên toàn bộ phần nhân rồi bưng bát phở phục vụ khách hàng. Có thể dùng kèm chanh, ớt tươi hay dấm tỏi.
• Tiêu chuẩn của một tô phở bò hấp dẫn: Phần bánh phở trắng, dai và mẩy; nước dùng thơm ngon đậm vị xương ống, trong vắt; thịt bò ngọt, mềm, đậm đà; tổng quan bát phở có đủ màu sắc của bánh phở, thịt và hành lá, rau ăn kèm.

Những yêu cầu khi nấu phở bò kinh doanh

Phở ngon, phù hợp khẩu vị của khách hàng

Tất nhiên là với cách nấu phở bò ngon kinh doanh chuẩn chỉ, thì thành phẩm cuối cùng sẽ là một bát phở thật hấp dẫn với khách hàng. Trong quá trình kinh doanh, hãy thường xuyên tham khảo ý kiến của khách hàng để có thể điều chỉnh, gia giảm sao cho phù hợp với thị hiếu của đại đa số khách hàng nhất.

Luôn đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm

Khoan chưa bàn đến công thức nấu phở bò kinh doanh, thì việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là điều bạn cần quan tâm trước tiên, nhất là trong thời đại công nghệ thông tin và mạng xã hội bùng nổ như hiện nay. Khi đời sống xã hội phát triển, nhu cầu của người dân giờ đây đã là ăn ngon mặc đẹp, lựa chọn thực phẩm sạch. Chính vì thế, nếu không đảm bảo vệ sinh thực phẩm, cửa hàng phở bò của bạn sẽ nhanh chóng mất điểm với khách hàng. Dưới tác động của mạng xã hội, các bài “bóc phốt” cửa hàng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh xuất hiện mỗi ngày, thu hút sự chú ý của hàng nghìn người. Do đó, chỉ cần một ngày nào đó tô phở của bạn không đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, thì đổi lại sẽ là nguy cơ cửa hàng phở bò của bạn bị khách hàng tẩy chay hay bị quản lý thị trường chú ý.

Thời gian nấu và phục vụ nhanh chóng

Đa phần khách hàng sẽ dùng phở làm bữa sáng để bắt đầu cho một ngày học tập, làm việc. Vì vậy, họ sẽ không có nhiều thời gian chờ đợi. Bạn cần đảm bảo mua sắm đầy đủ nguyên liệu, trang thiết bị, cũng như có đủ nhân lực để nhanh chóng phục vụ khách hàng nhất. Một số loại trang thiết bị thường thấy trong gian chế biến của các hàng phở hiện nay có thể kể đến như một hoặc một bộ nồi nấu bún phở bằng điện, cùng với chiếc máy cắt thịt dùng để cắt thịt bò chín. Việc phục vụ nhanh chóng sẽ giúp khách hàng cảm thấy hài lòng về quán phở của bạn, đồng thời cũng sẽ giúp bạn bán được nhiều hàng hơn, nhờ việc tiết kiệm thời gian.

=> Xem thêm: Kinh nghiệm kinh doanh quán phở phát đạt

Tối ưu các loại chi phí

Đây rõ ràng là việc bạn cần làm nếu muốn kinh doanh phở bò có lãi. Tuy nhiên, cần phải cân đối hài hòa giữa chi phí đầu vào và giá bán bát phở khi đến tay người tiêu dùng. Không được vì tối ưu chi phí mà làm ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm, cũng như trải nghiệm của khách hàng khi dùng phở.

Như vậy là Bảo Việt đã chia sẻ với bạn công thức nấu phở bò kinh doanh đầy đủ nhất. Hy vọng rằng những thông tin trong bài viết này đã giúp bạn có được cái nhìn tổng quan về những việc cần chuẩn bị để có thu nhập nhờ công việc này. Và nếu bạn đang tìm kiếm những chiếc máy phục vụ chế biến thịt cho quán phở bò của mình, hãy liên hệ ngay với Điện máy Bảo Việt nhé.