Mẹo chọn thịt bò nấu phở ngon nhất
Phở bò là món ăn truyền thống nổi tiếng và hấp dẫn với cả người Việt Nam và du khách nước ngoài. Việc chế biến một bát phở bò đúng vị sẽ đòi hỏi sử dụng những phần thịt bò tươi ngon nhất. Vậy cách chọn thịt bò nấu phở sẽ như thế nào? Phần thịt bò nào nấu phở ngon nhất? Hãy đi tìm câu trả lời trong bài viết này của Bảo Việt nhé.
Các loại nguyên liệu làm phở bò
Để làm phở bò thì hai loại nguyên liệu quan trọng nhất từ bò chính là xương bò và thịt bò. Ngoài ra, các loại nguyên liệu khác để tạo hương bị cho nước phở như hồi, quế, gừng…cũng sẽ cần được chuẩn bị.
Với xương bò, đây sẽ là loại nguyên liệu chủ chốt, mang tính quyết định đến chất lượng của nồi nước lèo (nồi nước phở). Một bát phở ngon hay không phần nhiều sẽ là do phần nước phở quyết định. Để nước phở có được vị ngọt đậm đà, bạn sẽ cần ninh phần xương ống (hay còn gọi là xương chân bò). Mẹo để khử bớt mùi hôi của xương bò dành cho bạn là có thể luộc trước phần xương này trong khoảng 10 phút, sau đó đem rửa sạch với nước rồi mới đem ninh.
Vậy thịt bò nào nấu phở ngon nhất? Để chọn thịt bò nấu phở chín, chúng ta sẽ cần dùng các phần thịt gầu bò và bắp bò. Nếu sử dụng thịt bắp bò thì bạn nên lựa phần bắp rùa hoặc bắp hoa để miếng thịt có độ mềm và hương vị thơm ngon hơn. Tuy nhiên, nếu bạn bán quán thì khi sử dụng hai loại thịt này, bát phở sẽ có giá khá cao, bởi lẽ giá thành nguyên liệu tương đối cao. Lõi rùa hay bắp rùa là phần bắp nhỏ có vị trí nằm giữa lõi bắp đùi sau to của phần chân sau của bò. Dùng bắp rùa làm phở sẽ rất ngon là bởi đây là phần thịt có nhiều gân, nên khi ăn sẽ có độ giòn sần sật, không bị dai, thịt lại rất ngọt. Tuy nhiên, bắp rùa lại rất hiếm, bởi mỗi con bò có khối lượng cả trăm cân cũng chỉ có 4 phần lõi rùa với trọng lượng chẳng đến nửa cân. Vì thế, giá thành phần thịt này sẽ rất cao. Còn lõi hoa là phần bắp nhỏ có vị trí ở chân trước của bò. Về giá cả, lõi hoa sẽ có giá rẻ hơn khá nhiều so với lõi rùa. Do đó, khi mua thịt, nếu không quen để có thể phân biệt được giữa lõi hoa và lõi rùa thì sẽ rất dễ bị lừa. Khi chọn thịt, không nên lựa những miếng quá nạc hay có nhiều gân quá.
Với thịt bò tái, bạn nên dùng loại thịt thăn. Có thể là loại thịt thăn ngoại striploin, thăn nội tenderloin hoặc thăn lưng rib eye. Mặt trên của miếng thăn bò sẽ có một lớp gân mỏng. Đặc điểm của phần thịt thăn bò là không hề có mỡ và rất mềm, do đó khi nấu bạn chỉ cần chần sơ qua là được. Không nên để thịt luộc quá lâu, vì như vậy thịt sẽ bị khô và ăn không ngon bằng. Cách làm thịt tái là dùng dao thái miếng thịt thành lát mỏng. Có thể ướp thịt với các loại gia vị và gừng. Chờ đến khi nước dùng sôi thì bạn dùng muôi chần qua thịt bò rồi bỏ vào bát phở là đã có ngay món phở tái hấp dẫn.
Còn các nguyên liệu khác như gừng, quế, hồi…sẽ cần phải có được mùi thơm đặc trưng. Khi mua, bạn tránh lấy phải các loại nguyên liệu đã bị ẩm mốc, đổi màu hay có mùi lạ. Trong trường hợp bạn không có đủ thời gian để chuẩn bị các loại nguyên liệu này hay xương bò, có thể dùng các loại gia vị phở nêm sẵn đóng túi được bày bán trong các siêu thị. Tuy nhiên, hương vị của loại này chắc chắn không thể bằng các nguyên liệu tự nhiên.
Hướng dẫn chọn thịt bò nấu phở ngon
Để chọn thịt bò nấu phở, chúng ta có thể quan sát và chạm vào miếng thịt. Miếng thịt bò có màu đỏ tươi, chạm vào cảm nhận được độ ẩm của miếng thịt, không quá ướt cũng không quá khô. Thịt bò còn non sẽ ngon hơn bởi từng miếng thịt khi chế biến sẽ có độ mềm mọng, không bị dai như thịt bò già. Thớ thịt của bò tơ rất mịn và mềm bởi không có quá nhiều gân.
Nếu miếng thịt bò không có mùi hôi, và khi ấn tay vào có độ đàn hồi thì đó chính là một miếng thịt bò ngon. Đặc biệt bạn nên nắm rõ cách phân biệt giữa thịt trâu và thịt bò. Thịt trâu sẽ có đặc điểm là thớ thịt to, thịt có màu hồng tái và phần mỡ màu trắng, trong khi mỡ thịt bò lại có màu vàng.
Hãy chọn những miếng thịt bò có thớ khô màu đỏ hồng, thịt có mùi dễ chịu. Chỉ cần dùng tay cầm miếng thịt lên, cảm nhận sự săn chắc của thịt là có thể nhận biết được. Tránh những miếng thịt có màu tái xanh hay trên thớ thịt có các nốt sần trắng. Đó là dấu hiệu của những miếng thịt bị sán.
Chia sẻ thêm về cách thái thịt bò mỏng nấu phở. Bạn sẽ cần những lát thịt bò mỏng đều nhau, đồng nghĩa với việc sử dụng một con dao sắc cho khả năng thái thịt dứt khoát. Hãy nhớ đặt dao vuông góc với các đường thớ thịt để cho ra những lát thịt mềm, không bị dai khi nấu. Nếu bạn sử dụng phần thịt bắp, vốn có chứa nhiều gân thì sẽ khó khăn hơn để có thể thái được mỏng. Vì vậy, nếu bạn đang là chủ nhân của một quán phở bò, hãy đầu tư cho mình một chiếc máy thái thịt bò tươi sống để giúp cho công việc trở nên dễ dàng và đạt năng suất cao hơn.
=> Xem ngay: 5 mẫu máy thái thịt bò quán phở tốt nhất hiện nay
Ngoài ra, để kinh doanh hàng phở, bạn cũng nên đầu tư cho quán ăn của mình những trang thiết bị hiện đại như nồi nấu phở điện hay máy cưa xương, giúp tối ưu công sức và thời gian đáng kể mà chi phí đầu tư không quá lớn. Bạn có thể tham khảo các mẫu máy cắt xương Bảo Việt đang phân phối chính hãng TẠI ĐÂY.
Như vậy là Bảo Việt đã giới thiệu với các bạn cách chọn thịt bò nấu phở ngon. Hãy tiếp tục đón đọc các bài viết của chúng tôi để tìm hiểu thêm các công thức chế biến món ăn hấp dẫn. Ngoài ra, nếu bạn đang có nhu cầu sử dụng các dòng máy chế biến thực phẩm, hãy liên hệ ngay với dienmaybaoviet.com để được tư vấn cụ thể nhé.