Cách làm bún chả Hà Nội ngon nhất ngay tại nhà

Nhắc đến Hà Nội là phải nhắc đến bún chả, một món ăn nổi tiếng mà ngay cả đến những khách du lịch nước ngoài cũng biết đến và nhớ mãi khi đặt chân đến với mảnh đất này. Chẳng phải ngẫu nhiên mà đây lại là món ăn được Cựu tổng thống Mỹ Barack Obama lựa chọn thưởng thức khi đến thăm Việt Nam năm 2016. Vậy món bún chả Hà Nội có gì đặc biệt đến vậy? Cách làm bún chả Hà Nội ngon nhất sẽ là như thế nào? Cùng Bảo Việt khám phá công thức làm bún chả Hà Nội thơm ngon hấp dẫn trong bài viết này nhé.

Giới thiệu bún chả Hà Nội – Đậm đà hương vị Hà thành

Trước khi đến với cách làm bún chả Hà Nội ngon nhất, chúng ta sẽ tìm hiểu chút thông tin về món ăn khó cưỡng này. Bún chả Hà Nội là món ăn nổi tiếng với cả người Việt Nam và khách nước ngoài, và đã được chọn là 1 trong 10 món ăn đường phố hấp dẫn nhất thế giới. Tuy có phần tương đối giống món bún thịt nướng của người miền Trung và miền Nam, nhưng bún chả vẫn cuốn hút rất nhiều thực khách bởi cách chế biến có phần cầu kì hơn và hương vị cũng đặc biệt hơn rất nhiều.

Đặc biệt, với bún chả, mỗi hàng quán, mỗi đầu bếp lại có thể biến tấu theo một cách rất riêng để tăng thêm hương vị cho món ăn của mình. Có thể chỉ đơn giản là việc cho thêm các loại cà rốt, su hào, dưa góp vào trong phần nước chấm chả, xiên thịt vào các que tre khi nướng, hay cầu kì như việc bọc các miếng chả trong phần lá chuối để chả giữ được hương vị và độ nóng. Dù cho có được chế biến theo cách sáng tạo thế nào, thì hương vị của món bún chả Hà Nội vẫn luôn độc nhất, mang đến sức hấp dẫn chẳng thể cưỡng lại.

Nguyên liệu làm bún chả Hà Nội

Sau đây là những nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị để có được món bún chả Hà Nội ngon đúng vị dành cho 4 người ăn.

• Thịt ba chỉ: 500g
• Thịt nạc vai: 500g
• Bún: 1.5 kg
• Cà rốt su hào/đu đủ xanh/dưa chuột, hành tím, chanh, ớt, tỏi
• Rau thơm
• Các loại gia vị: Nước mắm, nước hàng, nước tương, dầu hào, dầu ăn, mật ong, giấm

Hướng dẫn cách làm bún chả Hà Nội ngon nhất

Cách sơ chế và ướp thịt làm bún chả Hà Nội

Thịt ba chỉ đem bóp với muối trắng, sau đó rửa sạch và cạo lông, để cho ráo nước rồi đem thái thành các miếng có độ dày khoảng 0.7-0.8 cm. Thịt nạc vai đem xay nhỏ, nếu có thể sử dụng dao để băm thì tốt nhất. Một bí quyết để giúp cho phần chả băm nướng của bạn khi ăn không bị khô đó là khi xay, hãy cho thịt nạc vai xay cùng với mỡ phần, giống như việc xay giò sống. Việc này không chỉ giúp cho phần thịt băm này có độ ngậy, mà thịt cũng sẽ có được độ kết dính tốt hơn, giúp cho việc tạo viên thịt để nướng dễ dàng.

Cách ướp chả miếng và chả băm viên này tương đối giống nhau. Với mỗi phần thịt này, bạn sẽ đem ướp với một thìa nước mắm, một thìa dầu hào, một thìa đường, một thìa hạt nêm, một thìa nước hàng. Hành tím và tỏi bạn đem băm nhỏ rồi cho vào ướp cho mỗi phần thịt. Trộn đều thịt để gia vị được ngấm đều, sau đó cho mỗi phần thịt vào trong tủ lạnh và để khoảng từ 2-3 tiếng.

Một mẹo nhỏ để chả khi nướng có màu đẹp và có mùi thơm hơn là cho một chút mật ong vào ướp cùng với thịt. Tuy nhiên nếu không có mật ong thì cũng không sao cả.

Với các loại rau thơm ăn kèm bún chả, bạn hãy đem ngâm thật sạch sẽ trong dung dịch nước muối pha loãng khoảng chừng từ 10-15 phút, rồi rửa lại với nước sạch và để cho ráo nước.

Cách làm nước chấm bún chả Hà Nội ngon nhất

Nhắc đến cách làm bún chả Hà Nội ngon nhất thì ngoài phần thịt nướng, chúng ta sẽ cũng cần có sự chuẩn bị tỉ mỉ cho bát nước chấm. Không chỉ là nước mắm hòa với các loại gia vị, đó còn là sự kết hợp với cả các loại củ quả để bát bún chả vừa có màu sắc sinh động, vừa có hương vị hòa quyện giữa các thành phần bún, chả và nước chấm.

Cà rốt và su hào sau khi đã được gọt vỏ hết thì đem đi rửa sạch, sau đó để ráo. Nếu như không sử dụng su hào thì bạn cũng có thể thay thế với đu đủ xanh hoặc dưa chuột. Đem thái mỏng cà rốt và su hào, sau đó cho vào trong một chiếc bát lớn/âu, rắc thêm một chút muối rồi xóc đều để khử bớt vị hăng và nhựa. Để ngâm như vậy từ 10-20 phút thì bạn rửa sạch với nước rồi để ráo. Cho thêm nửa thìa đường vào bát cà rốt và su hào, trộn đều và để ngấm trong khoảng 5-6 phút để chúng có được độ giòn và có hương vị dịu hơn, rồi lại đem xả nước thêm lần nữa và để cho khô ráo.

Không phải ai cũng thích ăn hoặc ăn được ớt hay tỏi. Vì vậy, bạn nên để riêng 2 thành phần này ra một bát nhỏ. Một điều cần lưu ý nữa là tỏi sẽ có vị hăng nồng, và bạn hoàn toàn có thể làm giảm đi mùi hăng này bằng cách cho 1 thìa dấm vào và ngâm tỏi. Sau đó chỉ việc chắt tỏi ra khi chuẩn bị ăn là được.

Để nấu nước chấm, bạn cho vào nồi khoảng 10 thìa canh nước lọc  rồi đun sôi, sau đó cho vào 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm đầy, 2 thìa giấm rồi khuấy đều để đường tan hết. Đun sôi hỗn hợp nước chấm khoảng 30 giây rồi tắt bếp và để nguội. Có thể cho thêm một ít tiêu xay hoặc không, tùy theo khẩu vị của mỗi người. Nếu muốn ăn nóng, bạn hãy đợi đến khi chuẩn bị ăn thì nấu nước chấm.

Nướng chả

Cách làm bún chả Hà Nội ngon nhất sẽ luôn là nướng chả bằng than hoa. Bởi lẽ khi nướng thịt bằng than, mỡ từ những miếng chả sẽ rơi xuống than, tạo nên làn khói mang hương vị của các loại gia vị đã được tẩm ướp, vừa ám trở lại và khiến miếng thịt thêm phần đậm đà, vừa tạo nên mùi hương ngào ngạt, thơm phức đặc trưng của món bún chả mà hễ ai đi ngang qua cũng phải hít hà thật lâu.

Sử dụng vỉ nướng để có thể kẹp các miếng chả. Chả miếng đem xếp thành các miếng mỏng, còn chả băm nặn thành viên rồi đặt lên vỉ nướng. Có thể dùng cọ thực phẩm quệt một lớp dầu ăn lên trên bề mặt chả miếng và chả băm để khi nướng chả sẽ béo ngậy, thơm ngon và đỡ bị dính lại vỉ nướng. Nên nướng chả thành từng mẻ riêng giữa hai loại chả miếng và chả băm. Nếu như bạn không có vỉ nướng, có thể xiên thịt vào các que tre nhỏ.

Tuy nhiên, với các gia đình sống ở thành phố, việc nướng chả bằng than hoa sẽ không phải việc dễ dàng. Việc tìm mua than hoa hay nhóm lửa để than cháy được cũng đã là một vấn đề gây tốn nhiều thời gian. Khói bụi sinh ra từ việc nướng chả bằng than hoa cũng sẽ không tốt cho sức khỏe, đồng thời cũng gây ảnh hưởng đến các hộ gia đình xung quanh. Chưa kể việc vệ sinh khu vực nướng chả cũng sẽ tốn thời gian và công sức hơn. Vì thế, cách làm bún chả Hà Nội tại nhà thường được chị em thành thị áp dụng hiện nay là sử dụng đến các loại bếp nướng, lò nướng hay nồi chiên không dầu. Bếp nướng có các loại như bếp nướng điện hay bếp nướng gas không khói. Bạn chỉ cần bật bếp rồi đặt chả băm và chả miếng lên trên vỉ nướng là có thể dễ dàng có ngay những miếng thịt nướng thơm ngon. Cách làm này vừa hạn chế khói bụi, vừa giúp giảm thời gian chuẩn bị hơn so với nướng bằng than. Việc vệ sinh cũng đơn giản hơn so với nướng than. Hiện tại, Bảo Việt đang phân phối một số loại bếp nướng gas 4 họng, bếp nướng gas 6 họng hay 8 họng để các bạn tham khảo.

Ngoài ra, các mẫu lò nướng Salamander hiện nay cũng đang được nhiều nhà hàng, quán bún chả sử dụng để nướng thịt nhanh hơn, đều hơn, tiết kiệm hơn và đặc biệt là không sinh nhiều khói bụi trong khi nướng. Vừa đem lại giải pháp bảo vệ môi trường xung quanh, lại có ngay cho mình những mẻ thịt thơm ngon, chín đều và tốt cho sức khỏe.

Với lò nướng bún chả hay nồi chiên không dầu, bạn sẽ chỉ việc đặt chả vào trong khoang chiên, sau đó đặt nhiệt độ chiên và thời gian chiên. Sử dụng lò nướng hay nồi chiên không dầu sẽ đảm bảo không sinh khói bụi, đồng thời món ăn sẽ tốt cho sức khỏe so với cách nướng truyền thống bằng than. Thường thì nướng chả bằng cách này, chúng ta sẽ đặt nhiệt độ nướng khoảng 180-200 độ C, thời gian khoảng từ 8-10 phút. Sau đó, chú ý lật chả lại rồi nướng thêm khoảng 7 phút nữa là chả sẽ chín vàng bắt mắt. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nếu bạn nướng nhiều mẻ thịt thì hãy chú ý để nhiệt độ ở các lần nướng sau thấp hơn một chút so với lần nướng trước đó, bởi nhiệt bên trong lò vẫn còn lưu lại sau mẻ nướng trước. Nếu tiếp tục để nhiệt độ và thời gian như cũ thì thịt sẽ dễ bị cháy quá.

Chả miếng và chả băm sau khi đã chín thì bạn gắp ra đĩa riêng.

Thưởng thức bún chả Hà Nội chuẩn vị

Bún khi mua về bạn nên chần qua với nước sôi cho sạch, sau đó để ráo và bày ra đĩa. Chan nước chấm vào bát, cho vào bát chút bún, chả nướng, rau thơm, cùng với ớt và tỏi tùy theo khẩu vị của mỗi người. Nước chấm hòa quyện với từng sợi bún, miếng chả nướng thơm lừng đậm đà hương vị, thêm rau thơm đưa đẩy chống ngán thì chẳng ai có thể khước từ được phải không nào.

Cách làm bún chả Hà Nội để bán – Những lưu ý cho bạn

• Lượng thịt cần chuẩn bị để nướng sẽ tương đối nhiều. Vì vậy, các quán nên trang bị những loại máy chế biến thực phẩm để tiết kiệm thời gian và công sức. Với chả miếng, có thể dùng các loại máy thái thịt lợn tươi sống để tạo nên những lát thịt được cắt đều và đẹp chỉ sau vài giây. Với chả băm, thay vì phải thái rồi băm thịt, chỉ cần sử dụng các loại máy xay thịt công nghiệp Bảo Việt là bạn đã có ngay cho mình hàng chục cân thịt được xay đều.

• Có thể đa dạng hóa menu như bổ sung thêm nem rán, nem cua bể vào để khách có thể ăn kèm với bún chả. Hoặc bạn có thể bán thêm các món khác như bún đậu, bún riêu…để tối đa lợi nhuận. Cũng có thể bán thêm nước uống để khách hàng sử dụng trong khi ăn bún chả.
• Có thể tạo điểm nhấn riêng cho món bún chả của quán bạn như nướng chả bằng que tre, chả cuốn lá lốt…để tạo sự khác biệt cho quán bún chả của bạn, ghi nhớ thương hiệu quán bún chả của bạn vào trong tâm trí khách hàng.

• Tuy chỉ là một món ăn bình dân, nhưng không vì thế mà bỏ qua phong thái phục vụ khách hàng. Cần phục vụ khách hàng một cách chu đáo, lịch sự để gây ấn tượng với khách hàng và kéo họ đến quán những lần tiếp theo, cũng như khuyến khích họ giới thiệu quán bún chả của bạn với những người khác.
• Nên tập trung thêm vào thị trường bán đồ ăn online, bởi hiện tại khách hàng ngày càng có xu hướng “lười” ra quán ăn hơn trước, nhất là sau đại dịch Covid-19. Bạn có thể phát triển các kênh bán hàng trên Facebook, hoặc qua các app giao đồ ăn online lớn hiện nay để tiếp cận thêm nhiều khách hàng hơn, nhờ đó gia tăng doanh số so với việc bán bún chả trực tiếp tại quán.

Vậy là bạn đã nắm được cách làm bún chả Hà Nội ngon nhất ngay tại nhà rồi phải không? Hãy cùng chuẩn bị các nguyên liệu để tạo nên món ăn hấp dẫn này cho cả gia đình nhé. Tham khảo ngay các bài viết khác trong chuyên mục Góc ẩm thực của Bảo Việt để tìm hiểu thêm nhiều món ăn ngon nữa nhé.