Cách làm lạp xưởng truyền thống thơm ngon tại nhà
Lạp xưởng, hay lạp sườn, là món ăn thân thuộc trong đời sống người Việt và có thể được dùng trong mọi bữa ăn. Bạn có thể dễ dàng tìm mua lạp xưởng được bày bán ở các chợ hay siêu thị. Nhưng sẽ là tốt nhất khi bạn tự tay làm món ăn này khi không cần phải sử dụng các chất bảo quản, đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Hãy cùng Bảo Việt thực hiện ngay cách làm lạp xưởng truyền thống tại nhà cực dễ làm trong bài viết ngày hôm nay nhé.
Nguyên liệu thực hiện cách làm lạp xưởng truyền thống
Để thực hiện cách làm lạp xưởng truyền thống cho khẩu phần khoảng 6 người ăn, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- Thịt nạc vai xay: 600 gram
- Mỡ lợn: 150 gram
- Lòng lợn: 150 gram
- Các loại gia vị: đường, muối, bột canh, hạt tiêu, nước tương
- Rượu mai quế lộ: 1.5 thìa canh
- Một số loại dụng cụ: dao, dụng cụ nhồi nhân, chảo, bếp
Một số lưu ý khi lựa chọn nguyên liệu để thực hiện cách làm lạp xưởng mai quế lộ
- Khi tìm mua mỡ, nên lựa chọn phần mỡ gáy hoặc mỡ vai, lớp bì và mỡ dày, có màu trắng ngà hay trắng trong
- Nếu bạn không muốn dùng lòng lợn, có thể mua loại vỏ collagen chuyên dùng để làm xúc xích, dồi sụn hay lạp xưởng được bán tại các siêu thị hay các sàn thương mại điện tử. Sử dụng vỏ collagen sẽ tiện lợi hơn so với dùng lòng lợn mà lại không tốn nhiều thời gian để sơ chế
- Lượng mỡ để làm lạp xưởng không nên ít quá vì khi chế biến, lạp sườn sẽ bị khô và ăn không được ngon
=> Xem thêm: Cách làm dồi sụn nướng để bán đắt hàng nhất
Cách làm lạp xưởng ngon nhất tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mỡ lợn sau khi đã được rửa sạch và để cho ráo nước thì đem cắt thành các miếng hạt lựu. Ướp mỡ với một thìa đường, trộn đều lên rồi đem phơi mỡ trong khoảng 2 giờ đồng hồ đến khi thấy mỡ đã chuyển màu sang màu trắng trong. Việc này sẽ giúp cho phần mỡ heo của bạn trong và giòn hơn, khiến miếng lạp xưởng khi ăn sẽ hấp dẫn hơn
- Lấy phần mỡ đã phơi trộn cùng hỗn hợp thịt nạc vai đã được xay, 10 gram muối, 30 gram đường, rượu mai quế lộ, hạt tiêu, nước tương (1 thìa canh) và bột canh (1 thìa cà phê). Sau khi đã trộn hỗn hợp đều tay thì để thịt và mỡ nghỉ trong 30 phút cho ngấm gia vị rồi trộn thêm lần nữa
- Với lòng non, bạn có thể dùng rượu trắng hoặc chanh và muối để rửa cho lòng hết hôi tanh. Sau đó, đem lòng lên thớt và dùng dao cạo sạch để không còn chất bột ở phía bên trong lòng. Lúc này, bạn hãy cho muối nhồi vào bên trong lòng, sau đó rửa bằng nước sạch thêm một lần nữa
Bước 2: Nhồi nhân lạp sườn
- Việc nhồi thịt vào trong lòng/vỏ collagen là bước quan trong nhất trong cách làm món lạp sườn ngon tại nhà. Để thực hiện công đoạn này, bạn có thể dùng túi bắt kem hay phễu được cắt từ đầu vỏ chai nước để nhồi thịt. Còn nếu bạn đang sản xuất và kinh doanh lạp xưởng, cần thực hiện công đoạn nhồi nhân nhanh chóng và đẹp mắt, thì sử dụng những chiếc máy đùn lạp xưởng xúc xích công nghiệp sẽ đem lại hiệu quả cao nhất
- Phần lòng/vỏ collagen dùng để chứa nhân thịt, bạn hãy cắt lấy một đoạn. Sau đó một đầu buộc thắt nút lại để cố định, đầu còn lại bọc qua đầu ra của dụng cụ nhồi nhân. Có thể dùng chỉ để buộc cố định lòng/vỏ collagen vào đầu dụng cụ nhồi nhằm tránh bị tuột ra khi đang thực hiện nhồi thịt
- Cho thịt mỡ đã được ướp vào bên trong dụng cụ nhồi nhân rồi khéo léo đùn thịt vào bên trong lòng/vỏ collagen, đảm bảo rằng thịt được nhồi đủ chặt và đồng đều bên trong vỏ. Lần lượt buộc chỉ mỗi 15-20 cm để tạo hình những miếng lạp xưởng
- Sau khi đã buộc chỉ thắt nút, dùng tăm hoặc kim khâu chọc thủng vài lỗ trên bề mặt của miếng lạp xưởng để không khí và nước dịch bên trong thoát ra ngoài. Nhờ vậy mà khi đem chiên, lạp xưởng sẽ không bị nứt vỏ
- Trước khi đem phơi, có thể đem lạp xưởng lăn trên một ít rượu mai quế lộ để xua đuổi các loại côn trùng khi phơi, cũng như giúp cho lạp xưởng có được màu đỏ đẹp mắt
Bước 3: Phơi lạp xưởng
- Treo lạp xưởng lên phơi ở nơi khô ráo, thoáng mát và có nắng trong 2 ngày. Nếu như nắng yếu thì thời gian phơi có thể kéo dài thành 3 ngày. Lưu ý rằng bạn chỉ đem phơi vào ban ngày, còn ban đêm sẽ cần cất lạp xưởng vào trong tủ lạnh. Chú ý không đậy nắp lên các miếng lạp xưởng
- Sau khi phơi, nếu bạn thấy phần lòng bên ngoài đã khô lại, miếng lạp xưởng đã cứng thì tức là đã hoàn thành quy trình chế biến
- Trong trường hợp ngoài trời không có nắng, cách làm lạp xưởng truyền thống ngon nhất là sử dụng lò sấy. Để thực hiện cách làm này, bạn hãy đặt những miếng lạp xưởng lên một khay có lỗ trên bề mặt, bên dưới đặt thêm một khay khác đã lót sẵn một lớp giấy bạc để hứng mỡ nhỏ xuống. Điều chỉnh nhiệt độ lò sấy ở mức khoảng 90 đến 100oC trong thời gian 2 giờ đồng hồ. Tuy nhiên cần lưu ý rằng dù sử dụng lò sấy sẽ rút ngắn đáng kể thời gian làm khô lạp xưởng, nhưng đổi lại thì màu sắc của miếng lạp sườn sẽ không được đẹp như khi phơi dưới nắng lớn
Đánh giá chất lượng thành phẩm
Lạp xưởng sau khi phơi cần có được lớp vỏ giòn, thơm mùi vị của rượu mai quế lộ và có phần nhân bên trong béo ngọt của thịt mỡ. Có thể chiên hay hấp lạp xưởng để ăn kèm với xôi hay cơm trắng đều rất vừa miệng.
=> Có thể bạn quan tâm: Chia sẻ cách làm xúc xích Đức tại nhà thơm ngon nhất
Một số lưu ý khi thực hiện cách làm lạp sườn ngon tại nhà
- Nếu bạn không thể xay thịt được thì có thể thái thành các miếng thật mỏng, còn mỡ thì thái hạt lựu rồi tẩm ướp với đường và phơi năng
- Trong trường hợp không mua được vỏ collagen và không muốn mất quá nhiều thời gian để cạo và vệ sinh cho lòng non thì bạn có thể lựa chọn mua lòng khô được bán sẵn. Tuy nhiên, bạn sẽ cần xem xét kỹ trước khi mua để tránh lựa phải ruột khô giả làm từ nhựa tổng hợp
- Bạn có thể làm lạp xưởng cá bằng cách thay thịt bằng cá và vẫn áp dụng công thức kể trên. Tuy nhiên khi xay cá, bạn nên cho thêm vào một củ tỏi để loại bỏ mùi tanh
Hướng dẫn cách bảo quản lạp xưởng được lâu
- Lạp xưởng sau khi phơi khô có thể bảo quản được từ 2-3 tháng trong ngăn mát tủ lạnh, và 6 tháng nếu để trong ngăn đá
- Để bảo quản lạp sườn tốt nhất, nên cho vào trong túi kín, tốt nhất là sử dụng các loại máy hút chân không thực phẩm để đóng túi kín, tránh tác động từ không khí và độ ẩm làm hỏng lạp xưởng
- Trong trường hợp không có máy hút tại nhà, có thể dùng dịch vụ của các đơn vị chuyên hút chân không và đóng gói. Bạn có thể tham khảo các công ty cung cấp dịch vụ này TẠI ĐÂY.
Vậy là Bảo Việt đã nêu một số hướng dẫn cách làm lạp xưởng truyền thống tại nhà để bạn có thể tham khảo và thử sức vào bếp. Ngoài cách làm lạp sườn tại nhà đơn giản này, sẽ còn có rất nhiều cách làm lạp xưởng heo ngon khác tùy theo các địa phương. Những công thức này sẽ được dienmaybaoviet.com tổng hợp và gửi đến các bạn trong một bài viết sắp tới. Rất mong sẽ tiếp tục nhận được sự ủng hộ của các bạn. Ngoài ra, nếu bạn đang có nhu cầu mua sắm các trang thiết bị, máy móc chế biến và bảo quản thực phẩm, hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn miễn phí nhé.
