Cách làm dồi sụn nướng để bán đắt hàng nhất

1296 lượt xem

Dồi sụn nướng là một trong những món lai rai gần như không thể thiếu trong menu của các quán nhậu. Hương vị thơm ngon của phần nhân cùng với độ dai giòn của phần vỏ làm từ lòng lợn được nướng trên bếp than hồng khiến không một ai có thể cưỡng lại được. Trong bài viết này của Điện máy Bảo Việt, hãy cùng xem cách làm dồi sụn nướng để bán sao cho đắt khách nhất nhé.

Hướng dẫn cách làm dồi sụn nướng để bán

Nguyên liệu để làm món dồi sụn nướng hấp dẫn

Lưu ý rằng tùy theo số lượng cần chế biến nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng, bạn hãy chuẩn bị lượng nguyên liệu với tỷ lệ tương ứng

  • Thịt lợn xay: 300 gram
  • Mỡ lợn: 100 gram
  • Sụn: 30 gram
  • Lòng non: 1 bộ lòng khoảng 400 gram
  • Đậu phộng rang: 30 gram
  • Các loại rau củ: rau răm, rau húng quế, hành tây, hành lá
  • Các loại gia vị: hạt nêm, bột canh, nước mắm, đường, muối
  • Rượu mai quế lộ
  • Tiêu trắng (tiêu sọ)

Công thức làm dồi sụn nướng đúng chuẩn

Bước 1: Thực hiện sơ chế các loại nguyên liệu làm dồi sụn

  • Bộ lòng non đem lộn trái ra, dùng nước sạch để bóp và rửa trôi dịch nhầy ở cả bên trong và bên ngoài của lòng rồi bóp lòng non với muối để làm sạch hẳn chất dịch nhầy này. Sau đó đem bộ lòng non rửa thêm với dung dịch giấm và nước cốt chanh rồi mới rửa lại trực tiếp với nước sạch từ vòi. Mục đích của việc này là giúp cho bộ lòng non của bạn được khử bớt mùi hôi tanh
Chuẩn bị lòng non làm dồi sụn nướng
Lòng non sẽ cần vệ sinh kỹ càng để loại bỏ mùi và chất nhờn
  • Phần sụn và mỡ lợn đem rửa thật sạch, sau đó dùng dao cắt thành các miếng nhỏ rồi băm nhuyễn để sụn và mỡ lợn hòa quyện vào nhau
  • Đậu phộng rang đem bóc hết lớp vỏ bên ngoài rồi giã nhỏ
  • Hành tây đem bóc hết vỏ, sau đó rửa sạch dưới vòi nước rồi băm nhỏ ra
  • Các loại rau răm, rau húng quế, hành lá rửa sạch rồi băm nhỏ

Bước 2: Trộn các loại nguyên liệu làm nhân dồi sụn

  • Chuẩn bị một chiếc bát lớn, và cho các nguyên liệu gồm hỗn hợp sụn và mỡ lợn, thịt lợn xay, đậu phộng rang, các loại rau củ (hành tây, rau húng quế, rau răm, hành lá), rượu mai quế lộ (2 thìa canh), tiêu trắng (2 thìa cà phê), hạt nêm (2 thìa canh), đường và nước mắm (mỗi loại 3 thìa canh)
  • Sử dụng găng tay thực phẩm để bóp và trộn đều các nguyên liệu trong bát. Trộn các loại nguyên liệu này và để chừng 30 phút để gia vị ngấm đều
Trộn các thành phần làm dồi sụn nướng lại
Trộn các loại nguyên liệu làm nhân dồi sụn

Bước 3: Công đoạn nhồi nhân vào dồi non

Nhồi nhân vào bên trong lòng non
Sử dụng vỏ chai nhựa, phễu hoặc máy đùn để nhồi nhân vào trong lòng non
  • Một đầu của bộ lòng non đem buộc chặt, đầu còn lại đem lồng qua phần đầu đùn của máy đùn xúc xích. Cho phần nhân đã được trộn vào trong ống chứa thịt của máy, sau đó cho máy hoạt động để đĩa đùn ép phần nhân này xuống, đùn vào bên trong lòng non. Khi đã có được những khúc vừa ăn, bạn hãy dùng loại chỉ chuyên dụng dùng cho thực phẩm cột chặt lại
Dùng chỉ thực phẩm cột chặt các miếng dồi
Sử dụng chỉ chuyên dụng để cột chặt các miếng dồi

Bước 4: Luộc dồi

  • Chuẩn bị một nồi nước, bắc lên bếp và luộc dồi trong khoảng từ 5 đến 7 phút rồi vớt ra
  • Lưu ý rằng trong quá trình luộc, nếu bạn thấy phần vỏ bên ngoài miếng dồi bị đục thì hãy dùng xiên que để đâm vào miếng dồi. Việc này sẽ giúp thoát khí, giảm áp lực không khí bên trong miếng dồi. Bởi lẽ khi nhồi nhân dồi sụn vào trong lòng non, sẽ có một lượng không khí nhất định ở trong các miếng dồi. Khi luộc hay nướng, do nhiệt độ cao, không khí bên trong miếng dồi sẽ nở ra, tạo áp lực lớn lên phần vỏ lòng non. Nếu phần vỏ này bị bục vỡ thì nhân dồi sẽ bị rơi ra trong quá trình chế biến
Bắc nồi nước để luộc dồi
Dồi cần được luộc sơ qua trước khi đem nướng
  • Vớt các miếng dồi ra và để nguội rồi cắt bỏ các phần chỉ cột 2 đầu dồi. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể cho dồi sụn vào ngâm trong một chậu nước lạnh khoảng 5 phút, vừa để dồi nguội bớt, vừa giúp phần vỏ săn lại, khi nướng sẽ ngon hơn. Có thể dùng que tre xiên vào từng khúc hoặc để nguyên để chuẩn bị cho công đoạn nướng

Bước 5: Nướng dồi sụn

  • Nhóm than và chuẩn bị vỉ nướng đặt lên trên, sau đó đặt các miếng dồi sụn lên. Đem nướng cho đến khi thấy dồi sụn hơi cháy xém và lên màu nâu đỏ là được
Cho dồi sụn lên nướng trên than hồng
Đặt dồi sụn lên vỉ than hồng và nướng
  • Có thể phết thêm một lớp mật ong lên miếng dồi sụn. Lớp mật ong này sẽ giúp miếng dồi của bạn lên màu đẹp mắt, bóng bẩy và có hương vị thơm ngon hơn
  • Để tiết kiệm thời gian, bạn cũng có thể sử dụng lò nướng hay bếp nướng gas hoặc điện. Tuy nhiên nướng bằng than sẽ cho mùi hương hấp dẫn và hương vị thơm ngon nhất

Trình bày và thưởng thức

Áp dụng cách làm dồi sụn nướng để bán này, bạn sẽ có ngay những xiên dồi sụn heo với phần vỏ thơm lừng, dai dai, kèm theo phần nhân bên trong vừa đậm đà hương vị, lại dai giòn sần sật bởi sụn heo. Món dồi sụn nướng này ăn sẽ rất hợp với các loại lá mơ, rau húng quế.

Thưởng thức mẹt dồi sụn nướng thơm ngon
Thưởng thức mẹt dồi sụn nướng thơm ngon

Cách làm nước chấm dồi sụn nướng thơm ngon

Để có được cách làm dồi heo nướng ngon, thì ngoài chuẩn bị dồi sụn, chúng ta cũng sẽ cần có một bát nước chấm đặc biệt để giúp cho món dồi nướng được nâng tầm về hương vị. Cùng tìm hiểu nhanh cách để làm nước chấm dồi sụn nướng ngay sau đây nhé.

  • Nguyên liệu cần chuẩn bị: nước mắm, đường, tỏi, ớt, nước cốt chanh, nước lọc
  • Cách thực hiện:
    • Tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi đem băm nhỏ cùng ớt tươi
    • Cho nước cốt chanh vào hỗn hợp tỏi ớt băm nhuyễn rồi trộn đều
    • Cho hỗn hợp được trộn ở trên vào một bát nhỏ. Cho thêm nước mắm, đường và nước lọc vào rồi hòa trộn đều. Có thể nêm nếm thêm tùy theo khẩu vị

Bên cạnh hỗn hợp nước chấm này, món dồi sụn nướng thơm ngon của bạn cũng sẽ tăng thêm đôi phần hấp dẫn khi dùng kèm tương ớt hay tương cà.

Cách làm dồi sụn nướng bằng nồi chiên không dầu

Bên cạnh cách làm dồi sụn nướng để bán bằng bếp than truyền thống, thì giờ đây, việc chế biến món nhậu này cũng đã đơn giản và tiện lợi hơn rất nhiều với sự xuất hiện của những chiếc nồi chiên không dầu. Về cơ bản thì cách chế biến dồi sụn nướng bằng nồi chiên không dầu cũng không khác nhiều so với cách thông thường. Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị vẫn như vậy. Điểm khác biệt sẽ chỉ nằm ở những công đoạn sau khi bạn đã nhồi nhân vào phần ruột non.

Thay vì luộc, chúng ta sẽ tiến hành hấp dồi sụn cách thủy trong khoảng 15 đến 20 phút để phần nhân dồi được chín sơ. Khi hấp, bạn cũng cần thường xuyên kiểm tra và dùng xiên que để chọc những phần vỏ đang bị căng, nhằm đảm bảo cho dồi của bạn khi hấp hay nướng không bị bục vỏ.

Cách làm dồi heo nướng bằng nồi chiên không dầu
Hướng dẫn cách làm dồi sụn nướng bằng nồi chiên không dầu

Sau đó, cho những phần dồi sụn vào trong nồi chiên không dầu, cài đặt nhiệt độ ở mức 180oC và để nồi chạy trong khoảng 15 phút. Như vậy là bạn đã có ngay những miếng dồi sụn nướng nóng hổi thơm ngon mà không cần mất công nhóm than, dù rằng hương vị sẽ không thể bằng cách làm lòng dồi nướng truyền thống.

Một số lưu ý khi thực hiện cách làm dồi sụn heo nướng

Khi thực hiện cách làm món dồi sụn nướng ngon mà Máy chế biến thực phẩm Bảo Việt chia sẻ, sẽ có một số lưu ý để bạn tham khảo nhằm có được những miếng dồi thơm ngon và thu hút khách hàng.

  • Với thịt lợn xay, bạn nên chọn phần thịt có màu đỏ nhạt hoặc hồng, với các phần mỡ trắng ngà. Phần mặt ngoài của miếng thịt khi nhấn vào thì có thể cảm nhận được độ đàn hồi của miếng thịt
  • Với phần sụn, nên lựa chọn loại sụn ngon với đặc điểm là có màu đỏ hồng, phần thịt săn và không có mùi lạ cũng như các chất nhầy. Có thể dùng sụn gà rồi đem xay trong máy
Có thể dùng sụn gà làm dồi sụn
Có thể dùng sụn gà làm dồi sụn
  • Có thể lựa chọn loại lòng già, sẽ giúp miếng dồi dai, giòn hơn khi nướng, nhưng nhược điểm là sẽ lâu chín hơn so với việc sử dụng lòng non
  • Để làm sạch lòng non, ngoài các cách đã đề cập ở trên, bạn cũng có thể sử dụng muối trộn với bột mì, sau đó đem chà lên bộ lòng để loại bỏ chất nhầy trên bề mặt lòng heo. Đem xả nước để rửa trôi rồi dùng chanh tươi để tiếp tục chà xát lên bề mặt bộ lòng. Cuối cùng đem rửa lại một lần nữa với nước sạch

Với cách làm dồi sụn nướng để bán của Bảo Việt, chúng tôi hy vọng rằng mình đã góp một phần công sức để giúp cho bạn xây dựng và phát triển công việc kinh doanh. Và nếu bạn đang cần mua sắm các trang thiết bị phục vụ chế biến và bảo quản thực phẩm, đừng quên liên hệ với Bảo Việt – đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực này tại Việt Nam, để được tư vấn và hỗ trợ nhiệt tình nhất nhé.

SẢN PHẨM GỢI Ý

Liên Hệ
 
 
Liên Hệ
 
 
Liên Hệ
 
 
Tặng quà:

sp-quatang-1

Liên Hệ
 
 
Tặng quà:

sp-quatang-1

Xin chào, tôi là Linh Phùng, chuyên gia về máy chế biến - bảo quản thực phẩm, đồng thời là một người có niềm đam mê ẩm thực. Được thực hiện, áp dụng các công thức chế biến độc đáo và sử dụng các thiết bị hiện đại để giúp các đầu bếp thực hiện các món ăn ngày càng nhanh chóng và hấp dẫn hơn chính là khao khát lớn nhất của tôi
""

Tìm thêm