Cách hầm xương heo nhanh mềm không bị hôi

Ẩm thực Việt nổi tiếng với rất nhiều món ăn có nước dùng thơm ngon như phở, bún, cũng như những món canh với hương vị đậm đà. Để tạo nên vị ngọt ấn tượng như vậy, thì việc nấu nước dùng từ các loại xương heo, xương bò là cực kỳ quan trọng. Vậy nhưng, làm thế nào để từ những cục xương heo mà cho ra được nồi nước dùng ưng ý trong thời gian ngắn lại không phải là chuyện đơn giản. Hãy cùng Bảo Việt tìm hiểu cách hầm xương heo nhanh mềm mà lại còn không bị hôi trong bài viết sau đây.

Cách hầm xương heo nhanh mềm nhất

Hướng dẫn lựa chọn xương heo ngon

Xương heo có rất nhiều loại khác nhau, và việc lựa chọn mua loại xương nào sẽ phụ thuộc vào món ăn mà bạn định chế biến. Nhưng nhìn chung thì phần xương heo tươi ngon sẽ có đặc điểm là có màu hồng nhạt, khi đưa tay chạm vào phần thịt còn lại trên xương thì tay chúng ta vẫn cảm nhận được độ đàn hồi của phần thịt này, cũng như không bị nhớt nhớt dính tay. Còn nếu như xương đã ngả màu đỏ đậm, và khi chạm vào có cảm giác nhớt dính tay thì nhiều khả năng là phần xương đó đã hỏng, nếu chế biến sẽ không tốt cho sức khỏe.

Mỗi loại xương có đặc điểm khác nhau, nên sẽ có cách hầm xương khác nhau. Một nồi nước hầm hay một món hầm có ngon hay không sẽ phụ thuộc vào những yếu tố như nhiệt độ, thời gian hầm và cả các loại thực phẩm kèm theo. Trong các loại xương, xương ống chính là loại cho nước dùng ngon nhất. Vì thế, cách hầm xương heo nấu phở hay bún mà các hàng quán thường sử dụng chính là hầm xương ống heo. Tuy nhiên, sử dụng xương ống để hầm sẽ rất lâu. Vì thế, nếu bạn chỉ định tạo nên các món ăn cho gia đình, cách hầm xương heo nhanh mềm nhất sẽ là dùng các loại xương sườn, sườn non hay móng giò để đảm bảo nước dùng vẫn ngọt mà thời gian lại nhanh chóng hơn hẳn dùng xương ống.

Quy trình sơ chế xương heo

Trước khi tiến hành hầm xương heo, việc quan trọng mà bạn cần làm sẽ là khử mùi hôi của xương. Bởi lẽ nếu không làm vậy thì khi hầm, nồi nước dùng của bạn sẽ dễ bị nhiều bọt, có mùi hôi và không tạo được độ ngọt tự nhiên.

Vậy cách hầm xương heo không bị hôi sẽ là như thế nào? Cách làm rất đơn giản. Đầu tiên, bạn đem xương rửa sạch với nước muối loãng. Sử dụng gừng và đập dập ra, sau đó chà xát lên khắp bề mặt xương heo. Tiếp theo, bắc nồi nước lên bếp và đợi nước sôi thì cho xương vào chần sơ qua, sau đó rửa sạch lại xương với một lần nước sạch nữa để loại bỏ hết các chất bẩn còn dính lại trên xương. Lưu ý rằng trước khi hầm xương, cần áp dụng cách chặt xương heo ra thành các khúc nhỏ để khi hầm, tủy xương tiết ra được nhiều nhất làm tăng độ ngọt cho nồi nước dùng.

Đối với các hàng quán cần sơ chế hàng trăm cân xương mỗi ngày, nên sử dụng các loại máy cưa xương heo để có thể vừa có năng suất cắt nhiều, vừa cho ra những khoanh xương đẹp.

Công đoạn hầm xương heo và những lưu ý cho bạn

Sau khi đã sơ chế xong, chúng ta sẽ thực hiện cách hầm xương heo nhanh mềm theo trình tự sau:

• Cho nồi lên bếp, đảm bảo lượng nước trong nồi đủ để ngập xương heo
• Cho xương heo vào nồi hầm, điều chỉnh cho mức lửa/nhiệt lớn. Lưu ý rằng chúng ta không nên đậy kín nắp vung lại vì làm như vậy sẽ dễ khiến cho nước hầm xương bị đục. Thay vì thế, nên để một khe hở nhỏ
• Khi nước hầm trong nồi đã sôi thì sử dụng muôi vớt bọt, sau đó giảm lửa/nhiệt của bếp. Việc để lửa nhỏ hơn sẽ giúp xương tiết ra được nhiều chất ngọt hơn, đồng thời nước hầm xương cũng sẽ được trong hơn
• Có thể cho gừng, quế, hồi, hành lá vào trong nồi nước hầm xương khi đang đun để nước hầm xương có mùi thơm hơn

Trong quá trình hầm xương, sẽ có một số lưu ý mà bạn cần ghi nhớ như:

• Thời gian để hầm xương ít nhất là 1 giờ. Hoặc đến khi nào mà bạn thấy được phần thịt bám trên các miếng xương đã chín mềm là được. Khi đó nồi nước hầm của bạn sẽ đạt độ ngọt lý tưởng nhất
• Để tránh khiến cho nồi nước dùng bị chua và đục, tránh hầm xương quá 6 tiếng đồng hồ
• Một mẹo để giúp nồi nước hầm xương tránh bị đục là sử dụng muối trắng cho vào, tránh dùng các loại hạt nêm hay bột canh
• Để nước hầm xương có được hương vị thơm ngon với vị ngọt tự nhiên nhất, bạn nên cho một số loại rau củ vào hầm cùng, thay vì sử dụng bột ngọt

Chia sẻ một số cách hầm xương heo ngon

Dưới đây sẽ là một số cách hầm xương heo thơm ngon và vô cùng dễ làm, giúp cho bữa ăn của gia đình thêm phần ngon miệng.

Cách hầm xương heo bằng nồi áp suất

So với sử dụng nồi nấu thông thường, thì cách hầm xương heo bằng nồi áp suất sẽ đem lại hiệu quả cao hơn khi hạn chế hẳn tình trạng bay hơi. Vì thế, bạn chỉ cần sử dụng lượng nước vừa đủ để có thể làm ngập được phần xương heo.

Trên thị trường hiện tại đang có hai dòng nồi áp suất phổ biến là nồi áp suất cơ và nồi áp suất điện. Với loại nồi cơ, bạn hãy đợi đến khi van áp suất của nồi đã ngưng xả hơi nước thì cho một số loại củ như khoai tây hay cà rốt vào hầm cùng từ 15 đến 20 phút. Khi gần xong thì cho thêm hành lá và rau thơm vào là được.

Còn đối với loại sử dụng điện, bạn cài đặt chế độ hầm theo như mong muốn (chế độ bình thường hoặc chế độ hầm nhừ). Sau khi nồi đã hoàn thành chế độ cài đặt, bạn cho thêm một số loại rau củ vào rồi tiếp tục hầm ở chế độ thấp trong khoảng từ 2 đến 3 phút nữa.

Cách hầm xương heo mau mềm với giấm

Đây là phương pháp được nhiều người sử dụng, bởi giấm là loại gia vị không thể thiếu trong căn bếp của mỗi gia đình. Cách làm cũng cực kì đơn giản, khi bạn chỉ cần cho một chút giấm vào nồi xương heo hầm. Công dụng của giấm là sẽ giúp cho xương heo nhanh chóng tiết ra nước hầm các loại canxi, sắt và hạn chế việc phân hủy vitamin trong quá trình chế biến. Nhờ vậy mà xương heo sẽ nhanh mềm, và nồi nước dùng sẽ ngon ngọt hơn.

Cách hầm xương heo với rau củ (cà rốt, khoai tây…)

Như đã nói ở trên, việc sử dụng các loại rau củ sẽ giúp cho xương nhanh mềm và đem đến vị ngọt tự nhiên cho nồi nước hầm. Bạn hãy cho các loại rau củ như gừng, sả, cà rốt, khoai tây, hành tây vào trong nồi nước hầm xương heo. Đến khi xương đã chín nhừ, có mùi hương của xương và rau củ là bạn đã có một nồi nước hầm thơm ngon tuyệt hảo.

Sử dụng đá lạnh để hầm xương heo

Một cách hầm xương heo nhanh mềm khác là sử dụng đá lạnh. Cách làm vẫn là sơ chế xương heo, sau đó cho vào một chiếc nồi, sử dụng lượng nước vừa đủ để ngập phần xương heo rồi đun sôi. Sau 15-20 phút, khi nồi xương vừa sôi thì bạn bắc ra và ngâm nồi xương heo hầm vào trong đá lạnh. Sau khi nồi nước xương hầm đã nguội thì lại đem nhấc ra và cho lên bếp hầm đến khi nồi nước dùng sôi thêm lần nữa. Lúc này bạn tiến hành kiểm tra, nếu như xương đã chín mềm thì có thể tắt bếp.

Cách hầm xương heo nước trong, loại bỏ nước đục

Khi nấu nước dùng từ xương heo, tình trạng thường xảy ra là nồi nước sẽ không được trong mà bị đục. Vậy làm thế nào để loại bỏ phần nước này, và khiến nồi nước được trong? Dưới đây là những cách hầm xương heo nước trong và xử lý nước đục hiệu quả.

• Bạn có thể sử dụng một chiếc khăn mỏng để đặt lên trên miệng của một chiếc nồi khác, sau đó đổ nước dùng từ nồi nước sang chiếc nồi mới này qua phần khăn mỏng. Chiếc khăn sẽ đóng vai trò như một tấm lưới lọc, các phần vụn xương cùng các chất cặn sẽ được giữ lại trên chiếc khăn. Phần nước dùng đã được lọc, bạn tiến hành đun thêm một lần nữa.
• Một cách khác bạn có thể áp dung là sử dụng lòng trắng trứng. Đập trứng tách lấy phần lòng trắng, sau đó khuấy đều rồi đem hòa vào trong nồi nước hầm xương heo. Sử dụng muôi để hớt hết phần bọt nổi lên là bạn đã có nồi nước hầm xương heo trong hơn.
• Sử dụng nấm đông cô cũng là một cách hầm xương heo nước trong được nhiều người áp dụng.

Như vậy là bạn đã nắm được cách hầm xương heo nhanh mềm rồi phải không. Hy vọng rằng những chia sẻ trong bài viết này đã giúp bạn có thêm kinh nghiệm để tạo nên những nồi nước hầm xương heo thơm ngon tự nhiên nhất. Và nếu bạn đang kinh doanh các hàng bún hay phở, cần chế biến nước hầm xương mỗi ngày, đừng quên rằng dienmaybaoviet.com là đơn vị uy tín phân phối các sản phẩm như máy cưa xương, máy thái thịt hay nồi nấu phở bằng điện. Hãy liên hệ ngay với Bảo Việt để được tư vấn đầy đủ các sản phẩm cần thiết cho quán ăn của bạn nhé.

=> Xem thêm mẫu máy cắt xương YF-120 chính hãng TẠI ĐÂY.