Cách làm bánh tôm truyền thống Hà Nội tại nhà
Bánh tôm là một trong những món đặc sản Hà Nội được nhiều người biết tới nhất với hương vị thơm ngon hấp dẫn. Vậy nhưng, nếu bạn không có dịp đến với thủ đô, cũng đừng quá lấy đó làm buồn, bởi với cách làm bánh tôm truyền thống đúng chuẩn Hà Nội, dường như những hương vị ấy sẽ được tái tạo hoàn hảo ngay tại gian bếp nhà bạn.
Nguyên liệu làm bánh tôm Hà Nội
Các nguyên liệu chính mà bạn cần chuẩn bị gồm có:
- Tôm: 500 gram
- Khoai lang: 500 gram
- Bột mì (200 gram), bột năng (100 gram)
- Trứng gà: 2 quả
- Cà rốt, su hào: Mỗi loại 1 củ
- Ớt, tỏi
- Bột nghệ, bột tỏi, bột hành: Mỗi loại 1/4 thìa cà phê
- Dầu ăn, nước
- Các loại gia vị: bột canh, hạt nêm, đường, hạt tiêu
- Rau sống
Hướng dẫn cách làm bánh tôm truyền thống Hà Nội
Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
- Hướng dẫn sơ chế tôm: Cho tôm vào trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút để khử sạch mùi tanh. Sau đó dùng kéo cắt bỏ phần đầu tôm và dùng tăm để lọc chỉ tôm. Lột sạch vỏ tôm chỉ để chừa lại chút vỏ ở phần đuôi, sau đó rửa lại tôm với nước sạch và để ráo.
- Khoai lang đem gọt vỏ rồi rửa sạch và bào thành sợi. Tiếp đến, bạn đem chỗ khoai đã thái sợi này vào ngâm trong chậu nước muối khoảng từ 1.5 – 2 giờ đồng hồ rồi vớt ra để ráo.
- Cà rốt và su hào gọt vỏ rửa sạch rồi thái ra thành các lát mỏng dạng hình chữ nhật.
Bước 2: Pha bột làm bánh tôm
- Chuẩn bị một bát tô, cho lượng bột mì, bột năng đã chuẩn bị vào trong tô rồi cho thêm 150 ml nước lọc vào và quấy đều. Trộn như vậy đến khi bột được đặc quánh lại là được.
- Đập thêm 2 quả trứng gà vào trong tô bột rồi trộn lên cho thật đều, sau đó để âu bột nghỉ trong khoảng 30 phút.
Có thể bạn quan tâm: Hướng dẫn cách làm bánh rán mặn bằng bột nếp và bột mì
Bước 3: Tẩm ướp gia vị cho tôm
Cho tôm vào trong bát tô, ướp cùng với hạt nêm (1 thìa cà phê), đường (1 thìa cà phê), bột canh (1 thìa cà phê), hạt tiêu (nửa thìa cà phê). Trộn lên thật đều rồi để cho tôm nghỉ trong 15 phút cho thấm đều hết các gia vị.
Bước 4: Tẩm bột và chiên bánh tôm
- Lấy bát bột đã pha ra và thả tôm cùng với khoai lang bào sợi vào trong bột.
- Đặt chảo lên bếp rồi mở lửa lớn, sau đó cho dầu ăn với lượng đủ để chiên ngập bánh tôm. Đợi đến khi dầu đã nóng thì múc hỗn hợp tôm và khoai lang bào sợi tẩm bột vào chảo chiên. Nếu như kinh doanh bánh tôm, bạn nên sử dụng các loại bếp chiên nhúng đơn hoặc bếp chiên tách dầu để đảm bảo chiên bánh đều các mặt và tiết kiệm dầu ăn hơn.
- Khi đặt bánh vào trong chảo dầu, cần đảm bảo tôm nằm ở chính giữa bánh. Sau khi đã chiên vàng giòn các mặt bánh tôm thì đem vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo dầu.
Bước 5: Pha nước chấm bánh tôm
- Chuẩn bị sẵn một bát tô, cho vào khoảng 50 ml nước lọc.
- Cho thêm vào bát lần lượt đường (1 thìa canh), hạt tiêu (nửa thìa cà phê) và bột canh (1 thìa cà phê) rồi khuấy đều. Cho tiếp nước mắm (2 thìa canh), giấm (2 thìa canh), tỏi băm (2 thìa canh), ớt băm (nửa thìa cà phê) và tiếp tục khuấy đều.
- Nếm xem nước chấm đã hợp khẩu vị chưa, sau đó cho cà rốt và su hào đã thái vào bát nước chấm.
Thưởng thức món ăn
Những miếng bánh tôm giòn rụm, vàng ươm, thơm nức mùi khoai lang cùng vị ngọt của tôm hòa quyện. Món ăn thêm phần hấp dẫn khi chấm với nước chấm cà rốt su hào, ăn kèm với rau xà lách.
Một số lưu ý khi thực hiện cách làm bánh tôm chiên giòn
- Khi đánh trứng để trộn bột thì bạn nên đánh cho trứng thật tơi. Như vậy thì bột bánh khi chiên sẽ thêm xốp và giòn hơn. Có thể dùng rây lọc để bột bánh của bạn được mịn màng hơn và không bị dính cặn khi chiên.
- Thay vì mỗi bánh 1 tôm, bạn có thể cho thêm 1 hay 2 con tôm cũng được, miễn sao lớp bột bánh đủ lớn để có thể phủ được toàn bộ phần tôm và khoai lang bào sợi.
- Bí quyết làm bánh tôm bằng bột chiên giòn rụm là sử dụng lượng khoai lang vừa phải để làm bánh kích cỡ nhỏ.
- Có thể chiên bánh ở nhiệt độ khoảng từ 190 đến 200oC để bánh có phần vỏ giòn rụm mà phần nhân bên trong chín mềm. Còn nếu muốn ăn giòn đều từ trong ra ngoài thì nên để lửa ở mức thấp hơn, khoảng từ 170 – 190oC.
- Nếu kinh doanh bánh tôm Hà Nội, bạn nên sử dụng các loại bếp chiên tách dầu để vừa đảm bảo chiên bánh ngập dầu giúp bánh chín vàng giòn, vừa tiết kiệm dầu ăn hàng tháng.
Xem thêm: Cách làm bánh tiêu kinh doanh siêu hời
Sau khi đã nắm rõ cách làm bánh tôm truyền thống Hà Nội, bạn đã muốn vào bếp và thực hiện ngay món ăn hấp dẫn này cho gia đình mình chưa? Cùng thử sức ngay và cho chúng tôi biết thành quả của bạn nhé.
