Chia sẻ cách làm vịt quay sốt tiêu đen thơm ngon hấp dẫn
Có rất nhiều phương pháp để chế biến vịt thành một món ăn ngon. Trong đó, vịt quay sốt tiêu đen chính là một lựa chọn đầy hấp dẫn. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu ngay cách làm vịt quay sốt tiêu đen ra sao trong bài viết này nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu làm vịt nướng sốt tiêu đen
- Vịt: 1 con khoảng 2 kg
- Tiêu sọ
- Sốt tiêu đen
- Gừng, hành tím băm, trần bì, cam thảo, quế, thảo quả, hoa hồi, mạch nha, mật ong
- Các loại gia vị: muối, đường, hạt nêm, giấm, sốt tương ngọt, bột tỏi
- Nước
Hướng dẫn cách làm vịt quay sốt tiêu đen
Bước 1: Sơ chế thịt vịt
Để bắt đầu thực hiện cách làm vịt quay sốt tiêu đen, trước hết chúng ta sẽ cần sơ chế thịt vịt. Thường thì hiện tại, chúng ta khi mua vịt sẽ yêu cầu người bán làm sạch lông. Lời khuyên dành cho bạn khi chọn vịt làm sẵn là hãy quan sát kỹ phần da vịt. Một con vịt ngon sẽ có phần da đều màu vàng nhạt, không có các vết bầm tụ máu, và khi dùng tay để ấn lên thân vịt thì có thể cảm nhận được độ đàn hồi của miếng thịt.
Sau khi mua vịt về, bạn sẽ cần mổ bụng, lấy hết nội tạng bên trong. Thịt vịt sẽ có mùi hôi đặc trưng, vì vậy, để có thể khử sạch mùi hôi của vịt, hãy dùng muối và giấm/chanh để bóp và chà sát lên khắp bề mặt vịt. Hoặc bạn cũng có thể cắt gừng ra đồi đập dập và hòa vào rượu để tạo hỗn hợp khử mùi, rồi đem hỗn hợp này bóp khắp con vịt. Sau khi vịt đã được bóp để làm sạch và khử mùi, tiến hành rửa lại với nước sạch rồi để cho vịt ráo nước.
Bước 2: Pha chế sốt ướp tiêu đen
Để có món vịt nướng sốt tiêu đen hấp dẫn thì một công thức làm sốt ướp tiêu đen đúng chuẩn sẽ là yêu cầu bắt buộc mà bạn cần thực hiện. Công thức này sẽ gồm có tiêu sọ (10 gram), đường (1 thìa), muối (1/4 thìa), hạt nêm (2 thìa), bột tỏi (1 thìa), hành tím băm (2 thìa), sốt tiêu đen (2 thìa), sốt tương ngọt (3 thìa). Cho tất cả những thành phần này vào trong một chiếc bát lớn rồi trộn đều, đảm bảo cho các thành phần hòa quyện vào nhau. Nếu như bạn không có sốt tương ngọt thì cũng có thể dùng loại sốt ướp thịt nướng thay thế. Tuy nhiên, bạn sẽ cần phải thêm đường để đảm bảo hương vị.
Bước 3: Ướp sốt cho thịt vịt
Cho hỗn hợp ướp thịt vịt vửa được làm ở trên vào trong bụng vịt, sau đó dùng xiên khâu bụng vịt lại để tránh làm sốt ướp chảy ra ngoài. Thường thì ngoài hàng người ta sẽ dùng cây xiên inox để khâu bụng vịt lại. Bạn có thể sử dụng xiên tre với đầu nhọn để thay thế.
Bước 4: Chao thịt vịt
Bắc chảo lên một bên bếp, lần lượt cho vào chảo 2 gram cam thảo, 2 gram thảo quả, 2 gram trần bì, 1 gram hoa hồi và 1 gram quế. Bật bếp lên và rang hỗn hợp kể trên, đến khi thấy có mùi thơm bốc lên thì cho khoảng 1 lít nước vào và đun sôi.
Bên bếp còn lại, bạn bắc một chiếc chảo khác và cho vào đây lần lượt 200 ml nước, 2 thìa mạch nha, 2 thìa giấm và 2 thìa mật ong, đun sôi và khuấy đều hỗn hợp trong chảo.
Để thực hiện việc chao vịt, đầu tiên bạn đem con vịt đặt vào trong chiếc chảo đầu tiên (có chứa cam thảo và thảo quả). Sử dụng muôi để múc hỗn hợp lên khắp thân vịt. Thực hiện việc rưới hỗn hợp này liên tục lên mình vịt cho đến khi thấy phần da vịt đã bóng và săn lại. Sau khi đã được rưới hỗn hợp trong chảo đầu tiên, bạn lấy vịt đặt sang chiếc chảo thứ hai và tiếp tục thực hiện việc rưới hỗn hợp trong chảo này lên khắp thân vịt. Sau khi vịt đã ngấm hỗn hợp mật ong và mạch nha, đem treo vịt lên, ưu tiên ở những nơi có gió và nắng trong khoảng 2 giờ để vịt săn lại. Nếu như chế biến vịt vào những ngày mưa, không có nắng hay gió thì bạn có thể treo vịt ở gần quạt gió, hoặc những nơi có nhiệt độ cao như gần lò sấy để giúp cho vịt săn lại.
Có thể bạn muốn biết: Hướng dẫn cách làm vịt quay chay ngon nhất
Bước 5: Quay vịt
Thường thì ngoài hàng, người ta sẽ sử dụng các loại lu quay gà vịt chuyên dụng bằng inox và quay nướng thịt vịt dưới ngọn lửa từ bếp than. Cách chế biến này sẽ cho con vịt với mùi hương thơm ngon nhất. Nhưng khi bạn thực hiện ở nhà, một chiếc lò nướng điện thông thường cũng đã là đủ. Cũng giống như cách thực hiện các món quay nướng khác, bạn cũng nên để cho lò hoạt động trước trong khoảng 10 phút ở nhiệt độ khoảng 200oC để không khí bên trong lò được làm nóng sẵn. Điều này sẽ giúp phần vịt của bạn được quay nướng nhanh chóng, thơm ngon hơn, và bạn cũng sẽ dễ dàng tính được thời gian quay nướng hơn. Sau 10 phút này, bạn sẽ cho phần vịt đã được chuẩn bị vào trong lò nướng, nướng ở nhiệt độ 200oC trong khoảng 10 phút rồi hạ nhiệt độ xuống còn 150oC. Tiếp tục để cho vịt được nướng trong khoảng 90 phút nữa. Trong thời gian này, bạn thi thoảng hãy quan sát và lật vịt để cho vịt chín đều.
Kết thúc thời gian nướng, lấy vịt ra khỏi lò. Nếu như bạn vẫn thấy màu sắc của phần da vịt chưa được hấp dẫn thì có thể chuẩn bị một chảo dầu nóng để chiên vịt, giúp cho lớp da vịt có được màu sắc bắt mắt và độ giòn tuyệt hảo nhất. Dùng muôi rưới dầu nóng lên những phần da vịt còn đang nhạt màu.
Sau khi vịt đã lên màu hấp dẫn, bắc vịt ra khỏi chảo, rút xiên khâu bụng vịt ra để lấy phần nước sốt ướp thịt vịt bên trong ra. Cho phần nước sốt này vào một chiếc bát để dùng chấm vịt. Chặt vịt quay tiêu thành những miếng vừa miệng ăn.
Thành phẩm sau chế biến
Phần vịt quay tiêu thơm ngon sẽ có lớp da giòn ngả màu cánh gián hấp dẫn. Thịt vịt thấm đẫm các loại gia vị, khi ăn cảm nhận được độ mềm của từng miếng thịt. Món ăn thêm phần thơm ngon khi được chấm cùng với nước sốt ướp vịt.
Một số lưu ý khi thực hiện cách làm vịt nướng tiêu đen
- Nếu như bạn chọn vịt sống, không chọn mua những con vịt có bộ lông thưa hay bị xù vì có thể vịt đang bị bệnh. Vịt ngon để làm vịt quay tiêu sẽ là loại vịt trưởng thành, nhiều thịt. Dấu hiệu nhận biết của loại vịt này là có phần ức tròn, da bụng và da cổ dày, 2 cánh vịt khi kéo lại có đủ độ dài để đan chéo nhau.
- Sau khi chao vịt, bạn có thể đem phơi vịt 4 giờ nếu có thời gian. Vịt khi chế biến sẽ thơm ngon hấp dẫn nhất.
- Khi quay vịt, nếu vịt quá to thì sẽ khó có thể chín đều. Để khắc phục tình trạng phần bị cháy sém, phần thì chưa chín, bạn có thể cắt các phần như cánh vịt ra. Những phần thịt vịt đã chuyển vàng đậm, dễ bị cháy thì bạn đem che bên dưới một lớp giấy bạc để hạn chế nhiệt.
- Ngoài sử dụng lò nướng điện hay lu nướng than, bạn cũng có thể dùng các loại lu nướng dùng gas để thực hiện cách làm vịt quay sốt tiêu đen.
- Nếu như không ăn hết vịt, phần thịt vịt còn dư có thể cho vào trong hộp có nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1Vơi2 ngày. Khi muốn sử dụng chỉ cần đem chiên lại cho nóng là được.
Sau khi đã nắm rõ toàn bộ cách làm vịt quay sốt tiêu đen mà Bảo Việt vừa chia sẻ, các bạn chắc chắn đã có cho mình một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình những dịp cuối tuần. Và nếu bạn đang có mong muốn kinh doanh với món vịt nướng tiêu đen, hãy liên hệ ngay với Bảo Việt theo số hotline/Zalo 0986.593.155 – 0902.202.785 để được tư vấn các sản phẩm lò quay vịt phù hợp nhất nhé.
Tham khảo ngay một số mẫu lò nướng chuyên dụng để chế biến vịt quay sốt tiêu đen.
