Bí quyết chiên khoai tây giòn lâu cực đơn giản
Khoai tây chiên là món ăn hấp dẫn mà ai ai cũng không thể cưỡng lại được. Nhưng liệu bạn đã biết cách để chiên khoai tây sao cho vừa thơm ngon mà lại vàng giòn, có thể để được lâu không? Cùng tham khảo ngay bí quyết chiên khoai tây giòn lâu của Bảo Việt nào.
Bí quyết chiên khoai tây giòn lâu siêu dễ làm tại nhà
Cách chọn khoai tây ngon
Công đoạn lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng quyết định đến hương vị và độ giòn của món khoai tây chiên. Bí quyết chiên khoai tây giòn lâu sẽ là lựa chọn những củ khoai tây vẫn còn cát, ít mắt, khi cầm lên thì cảm nhận được độ nặng tay, vỏ mỏng và cứng. Nên mua khoai tây vào mùa thu đông, vì đây là chính vụ nên sẽ dễ lựa chọn được khoai tây ngon hơn. Dùng đầu móng tay bấm vào vỏ khoai thì thấy được phần thịt khoai màu vàng tươi ở bên trong. Nếu lựa được giống khoai tây Đà Lạt thì sẽ đảm bảo chất lượng nhất.
Xem thêm: Cách làm khoai tây lắc phô mai tại nhà cực dễ dàng
Tránh sử dụng loại khoai có lớp vỏ màu xanh hoặc đã bị mọc mầm, bởi khoai dạng này sẽ có rất nhiều độc tố bên trong, ảnh hưởng xấu tới sức khỏe khi người ăn vào. Cũng không nên dùng loại khoai bị dập đen, mềm nhũn do đã bị hỏng.
Cách sơ chế khoai tây
Sau khi đã được gọt vỏ, khoai tây đem ngâm vào trong một chậu nước muối pha loãng. Mục đích là để rửa trôi hết nhựa ở trên khoai, đồng thời làm giảm lượng acrylamide có trong khoai, vốn là chất có hại cho sức khỏe. Dùng dao để cắt khoai ra thành các thanh dài, nếu có dao cắt khoai tây dạng lượn sóng càng tốt. Sau đó lại tiếp tục cho khoai đã thái vào ngâm trong nước muối pha loãng. Một mẹo nhỏ là có thể cho thêm một vài viên đá lạnh vào chậu nước để giúp cho khoai được giòn hơn.
Xem thêm: Cách làm khoai tây chiên ngon như KFC cực nhanh – cực dễ
Luộc sơ khoai tây
Bí quyết làm khoai tây chiên giòn mà không phải ai cũng biết, đó là luộc sơ khoai tây rồi mới đem chiên. Bạn sẽ chuẩn bị một nồi nước rồi bắc lên bếp đun sôi, cho vào nồi khoảng 1 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê giấm rồi cho khoai tây vào. Lưu ý là chỉ chần khoai tây trong nồi khoảng từ 3 đến 4 phút thôi nhé. Chuẩn bị một bát nước đá hoặc nước lạnh, sau đó dùng muôi thủng vớt khoai từ nồi ra và ngâm trong nước lạnh. Ngâm khoai trong nước lạnh khoảng 5 phút rồi vớt khoai ra rổ cho ráo nước, hoặc dùng khăn sạch khô để thấm nước trên khoai tây.
Khi khoai tây đã ráo nước, bạn cho khoai vào một chiếc hộp rồi đậy kín lại và bỏ vào trong ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 3 giờ đồng hồ. Như vậy khoai sẽ săn chắc lại, nên khi chiên sẽ được giòn hơn và ít bị vụn nát.
Ngoài ra, trước khi chiên, bạn có thể tẩm một chút bột để khoai tây có được lớp vỏ mỏng giòn bên ngoài.
Chiên khoai tây 2 lần lửa
Đây cũng là một trong những bí quyết rán khoai tây giòn ngon được nhiều các hàng quán, nhà hàng áp dụng. Cụ thể thì ở lần chiên đầu tiên, bạn sẽ cho lượng dầu đủ để chiên ngập mặt khoai vào chảo rồi đun nóng. Nếu có bếp chiên nhúng điện như các nhà hàng, khách sạn thì sẽ là tốt nhất. Đến khi thấy dầu đã nóng thì cho khoai vào chiên. Chờ sau vài phút, quan sát thấy khoai đã se lại và cứng hơn thì vớt khoai ra rổ và chờ cho nguội bớt. Khi khoai đã nguội thì cho vào trong hộp rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh, chờ đến khi nào cần ăn thì mới lấy ra và chiên lại lần nữa.
Ở lần chiên thứ hai, bạn để nhiệt độ ở mức vừa để giữ cho dầu luôn nóng, sau đó cho khoai tây vào chiên giòn và tránh bị thấm dầu. Sau khi khoai tây đã chín vàng giòn, đem vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để giúp khoai khi ăn không bị ngấy.
Có thể bạn quan tâm: 9 cách bảo quản đồ chiên giòn lâu cực hiệu quả
Bí quyết làm khoai tây chiên giòn của các quán ăn – nhà hàng
Đối với các quán ăn, nhà hàng, thay vì sử dụng chảo chiên, thì những địa điểm này sẽ sử dụng các loại bếp chiên chuyên dụng để chiên ngập dầu các món ăn với chất lượng tốt nhất. Điện máy Bảo Việt hiện đang cung cấp rất nhiều mẫu bếp chiên Bavisun cao cấp, trong đó mẫu bếp chiên điện đơn 6L Bavisun FY-81 chính là sản phẩm nổi bật nhất. Với khoang chiên sâu lòng dung tích 6 lít, Bavisun FY-81 dễ dàng có thể chiên được lượng lớn khoai tây vàng giòn cùng lúc.
Không chỉ có bếp chiên, để giữ cho khoai tây chiên được giòn trong quá trình chờ đợi khách hàng order, các hàng quán còn trang bị cả các loại tủ giữ nóng gà rán – đồ chiên. Vào đầu ngày bán hàng, các quán ăn sẽ chiên sơ số lượng lớn thực phẩm cần chuẩn bị cho cả ngày. Sau đó, thực phẩm như gà rán, khoai tây chiên, nem chua rán, xúc xích…sẽ được quán bày vào trong những chiếc tủ trưng bày giữ nóng này để cho khách hàng quan sát thấy, khiến họ không thể cưỡng lại cơn thèm ăn mà order ngay. Đến lúc này, quán sẽ lấy thực phẩm từ trong tủ ra và cho vào những chiếc bếp chiên đơn hay bếp chiên điện đôi để chiên lại lần nữa, nhằm giúp món ăn chín vàng đều, giòn tan và nóng hổi hấp dẫn. Chính vì thế, lựa chọn combo bếp chiên và tủ giữ nóng là giải pháp rất hợp lý nếu như bạn đang có ý định mở cho mình một quán đồ ăn nhanh – đồ ăn vặt.
Với bí quyết chiên khoai tây giòn lâu được chúng tôi chia sẻ trong bài viết này, hy vọng rằng cả gia đình sẽ cùng tận hưởng một món ăn vặt thơm ngon quen thuộc với trải nghiệm được nâng tầm hơn trước. Hãy thường xuyên theo dõi chuyên mục Góc ẩm thực của chúng tôi để cập nhật những công thức nấu ăn ngon mới nhất nhé.
SẢN PHẨM GỢI Ý
