Hướng dẫn cách cắt xương không dùng máy hiệu quả nhất
Với nhiều quán ăn cần sử dụng nước hầm xương thì việc cắt xương là một trong những công việc thường ngày quen thuộc. Tuy nhiên nếu không sử dụng các loại máy cưa xương thì việc này lại không hề đơn giản nếu không có sự chuẩn bị kỹ lưỡng. Vì vậy, hãy đọc thật kỹ hướng dẫn cách cắt xương không dùng máy sau đây của Bảo Việt để giúp tiết kiệm hiệu quả thời gian và công sức của mình nhé.
Cần chuẩn bị những gì để cắt xương không dùng máy?
Bạn sẽ cần chuẩn bị đầy đủ các loại dụng cụ sau đây trước khi tiến hành cắt các loại xương nhé:
- Dao chặt xương lưỡi dày: Đây là loại dao tương đối nặng, có bản to, lưỡi dao cứng, khi bổ xuống cho lực rất lớn, chuyên dụng cho việc chặt xương ống, chân giò.
- Dao cắt xương lưỡi mỏng: So với loại dao chặt lưỡi dày ở trên thì mẫu dao này có khối lượng nhẹ hơn, linh hoạt hơn, lưỡi cũng mỏng hơn, phù hợp để cắt các loại xương nhỏ như xương sườn, xương gà, xương vịt. Tuy nhiên độ bền của dao vì thế cũng kém hơn so với loại dao chặt lưỡi dày.
- Dao phi lê: Chỉ cần nghe tên thôi là bạn cũng hiểu đặc điểm của loại dao này rồi đó. Đây là mẫu dao nhỏ, lưỡi mỏng nhưng lại siêu sắc bén, chuyên dùng để lọc thịt khỏi xương hay thái thịt lát mỏng. Tuyệt đối không dùng loại dao này để chặt xương.
Ngoài các loại dao này thì bạn cũng sẽ cần chuẩn bị thêm một số dụng cụ khác như sau:
- Thớt gỗ: Để phục vụ việc chặt xương bằng dao thì chỉ có loại thớt gỗ lớn và dày dặn mới phù hợp, bởi khi chặt với thớt gỗ thì sẽ hạn chế tiếng ồn và giúp dao bền hơn. Để tránh trường hợp thớt bị trượt đi trên bề mặt khi chặt xương, bạn có thể lót một tấm silicon hoặc khăn ẩm ở bên dưới đáy thớt.
- Găng tay: Vật dụng quan trọng để bảo vệ tay cũng như đảm bảo vệ sinh.
- Khăn sạch: Được dùng để lau các vật dụng như dao và thớt.
- Bát đựng thịt và xương sau khi cắt.
Hướng dẫn cách cắt xương không dùng máy
Để thực hiện cách cắt xương không dùng máy cho thành phẩm đều và đẹp, bạn sẽ cần nắm được đầy đủ các kỹ thuật sau đây:
- Xác định vị trí khớp xương: Cấu tạo xương heo sẽ là các đoạn xương thẳng và cứng được nối với nhau thông qua các đoạn khớp. Chính vì vậy khi chặt xương, người ta sẽ nhắm vào vị trí của các khớp này để chặt một cách dễ dàng nhất. Đây là yêu cầu cơ bản khi chặt xương.
- Cách cầm dao: Để chặt xương một cách dứt khoát, bạn sẽ cần dùng tay thuận cầm thật chặt phần cán dao. Tay còn lại giữ chặt khúc xương. Hướng dao phải đảm bảo vuông góc với thớt, đảm bảo cho tay có khoảng cách an toàn với lưỡi dao.
- Cách dùng lực: Không phải cứ dùng hết sức để chặt xương là hiệu quả đâu nhé. Bởi nếu dùng lực quá mạnh thì có thể khiến xương bị vỡ ra các mảnh nhỏ. Những mảnh xương này có thể bắn lên và gây nguy hiểm cho bạn, nhất là phần mắt. Khi chặt xương, không cần dùng lực quá mạnh mà chỉ cần duy trì lực đều, nhưng phải đảm bảo nhát chặt dứt khoát trong 1 lần và nhắm đúng vị trí cần chặt.
- Lọc thịt và xử lý xương: Sau khi đã chặt xương xong, dùng dao phi lê để lọc sạch phần thịt còn bám lại trên xương, tránh bỏ sót lãng phí. Phần xương sau khi chặt sẽ được dùng để ninh lấy nước dùng cho các món bún, phở, lẩu…
Một số lưu ý quan trọng khi chặt xương không dùng máy
- Lựa chọn phần xương bò, heo, gà tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Luôn giữ cho dao vuông góc với thớt để giữ cho dao được bền nhất.
- Khi chặt các phần xương mỏng, sử dụng lực vừa đủ để tránh khiến xương và thịt bị nát vụn.
- Sử dụng nước rửa chén và nước sạch để vệ sinh cho thớt và dao trước và sau khi chặt xương.
- Để các dụng cụ chặt xương ở nơi khô ráo, thoáng mát, hợp vệ sinh.
- Cần tập trung vào thực hiện công đoạn chặt xương, đảm bảo an toàn tối đa.
Như vậy là Điện máy Bảo Việt đã giới thiệu đến bạn cách cắt xương không dùng máy chi tiết nhất. Tuy nhiên, đây cũng chỉ là giải pháp để chặt xương tại nhà vào những dịp cần thiết. Còn nếu để phục vụ công việc kinh doanh bán hàng ăn, thì lời khuyên của chúng tôi vẫn là nên sử dụng một chiếc máy cưa xương công nghiệp để đảm bảo tiết kiệm thời gian, công sức, tránh hao hụt và đảm bảo an toàn hơn. Hiện nay Bảo Việt đang cung cấp nhiều mẫu máy như máy cưa xương J210, J310, YF-210A…Các bạn có thể liên hệ ngay với chúng tôi theo số hotline/Zalo 0902.202.785 – 0986.593.155 để được hỗ trợ tư vấn cụ thể nhé.
SẢN PHẨM GỢI Ý
