Cách chế biến vịt quay Lạng Sơn thơm ngon hấp dẫn

Vịt quay Lạng Sơn là một món ngon nổi tiếng ở vùng núi trung du phía Bắc Việt Nam. Món ăn nổi tiếng đến mức mà nhắc đến Lạng Sơn, người ta lại nhớ đến hình ảnh những chú vịt thơm ngon với màu da đặc trưng của món ăn này. Tuy nhiên, giờ đây không cần phải đi xa, chúng ta có thể thưởng thức món ăn ngon này ngay ở nhà cùng với những người thân yêu. Bài viết này sẽ hướng dẫn các bạn cách chế biến vịt quay Lạng Sơn đúng vị nhất.

Hướng dẫn chuẩn bị nguyên liệu làm vịt quay Lạng Sơn

Việc chuẩn bị nguyên liệu trước khi chế biến các món ăn là rất quan trọng. Sau đây là một số nguyên liệu để có được cách chế biến vịt quay Lạng Sơn hấp dẫn nhất:

• Quả móc mật khô: 10gr
• Lá móc mật tươi: 10gr
• Hành khô: 3 củ
• Dấm: 3 thìa cà phê
• Gừng: 1 củ
• Xả 2 nhánh xả
• Dầu mè 2 thìa cà phê
• Nước tương (Xì dầu) : 4 thìa cà phê
• Các gia vị như hạt nêm, bột ngọt, muối đường…
• 100ml mật ong hoặc mạch nha (Sử dụng mạch nha sẽ dễ lên màu hơn, nhưng món ăn thường sẽ cần nhiều kinh nghiệm để lên màu với mạch nha. . Trong khi đó, sử dụng sẽ cần nhiều kinh nghiệm để lên màu hơn, nhưng hương vị sẽ ngọt dịu hơn mạch nha)

Quan trọng nhất là bạn sẽ cần một con vịt thật ngon. Chọn vịt cũng cần kinh nghiệm. Để làm món vịt quay thơm béo gây thì lựa chọn tốt nhất là vịt đực, Vịt đực cho chất lượng thịt chắc hơn và nhiều mỡ hơn. Khi nướng chín cho độ béo ngậy hơn vịt cái.

Thêm nữa, nên chọn vịt tươi, sống, và nên vặt lông bằng tay, bởi việc vặt lông bằng máy sẽ khiến thịt bị bở và không chắc thịt. Nên mua vịt trưởng thành, mọc đủ lông, chấc thịt. có trọng lượng hơn 3kg trở lên.

Cách chế biến vịt quay Lạng Sơn ngon đúng vị

Cách sơ chế nguyên liệu cho món vịt quay Lạng Sơn

Vịt mua về cần phải là vịt tươi sống, được làm sạch và vặt lông kỹ. Vịt được vặt lông và cắt tiết, loại bỏ các nội tạng của vịt. Dùng muối sát hết các bộ phận và nội tạng của vịt, đặc biệt ở vị trí cắt tiết, để tránh vi khuẩn xâm nhập. Lưu ý khi mổ bụng lấy nội tạng của vịt, không nên mổ phanh bụng, mà chỉ đục một lỗ ở phần bụng dưới.

=> Xem thêm: Cách làm vịt quay Quảng Đông chuẩn vị thơm ngon nhất

Sau khi sát khuẩn vịt bằng muối, rửa lại vịt với nước sạch. Tiếp tục rửa vịt lại với rượu trắng một lần nữa. Rượu trắng giúp vịt tẩy được mùi hôi, có tác dụng khử mùi rất tốt. Khâu sơ chế vịt khá quan trọng, cần làm kỹ lưỡng ở công đoạn này.

Tiếp đến là công đoạn sơ chế các nguyên liệu gia vị.

• Rửa sạch các gia vị. Sau đó thái hành khô thành từng lát nhỏ.
• Băm nhỏ sả, gừng và tỏi
• Nghiền nhỏ quả móc mật khô càng nhuyễn càng tốt.

Các gia vị trên được chia làm 2 phần: phần nhiều hơn để làm sốt ướp vịt, phần còn lại để pha nước chấm.

Công thức tẩm ướp gia vị vịt quay Lạng Sơn lá móc mật

Cách làm sốt ướp vịt:

• Các gia vị được sơ chế ở trên, bắt đầu cho chảo dầu lên bếp để phi hành khô, cho đến khi hành đã thơm, dậy mùi và hành ngả sang màu vàng.
• Tiếp đến cho các gia vị gừng, sả, và tỏi, quả móc mật khô đảo đều một lúc nữa cho các gia vị quyện vào nhau.
• Thêm 100ml nước lọc vào chảo. Bỏ thêm 2 thìa dầu mè, 1 thìa nước tương để tạo màu.
• Nêm nếm đường và muối sao cho hợp khẩu vị
• Đảo đều gia vị cho đến khi sôi, cô đọng lại nước, tạo được nước sốt ướp vịt.

Công đoạn ướp vịt:

Vịt được làm sạch và để khô ráo. Nhồi lá móc mật vào bụng của vịt, tiếp đến rót nước sốt vào bụng vịt, trộn đều nước sốt trong bụng cho thấm đều vào thành bụng con vịt. Tiếp nữa là phải xoa đều nước sốt trên bề mặt vịt.

Có thể thêm lá móc mật hay cho lượng sốt ít nhiều tùy vào khẩu vị của người ăn. Lượng sốt cần vừa đủ để ngấm đều trong bụng vịt. Nước sốt là công đoạn khá quan trọng của món ăn này.

Sau khi đổ nước sốt vào, cần buộc chặt phần bụng của con vịt để không bị chảy nước ra ngoài. Hoàn thành các bước trên, hãy để vịt ngấm gia vị trong 30- 45 phút. Trong khoảng thời gian đó, ta đi chuẩn bị các dụng cụ dùng để nướng vịt: củi, than hoa, các móc xiên, que xiên. Các dụng cụ cần được làm sạch rồi mới tiến hành xiên vịt. Vịt được xiên từ phần bụng để cố định không cho nước sốt bị bục ra. Sau đó cố định que xiên vào hai cánh, rồi kẹp cổ con vịt, nối vào móc.

Hướng dẫn quay vịt Lạng Sơn

Để quay vịt Lạng Sơn thơm ngon, chuẩn vị thì thông thường sẽ ưu tiên sử dụng nhiên liệu đốt là than hoa. Bởi than hoa cho nhiệt đều và giữ được hương vị truyền thống của món ăn. Than hoa được mồi và làm hồng bếp trước khi cho vịt vào. Set up giá nướng vịt nếu nướng theo cách thủ công của gia đình. Tuy nhiên cách này hơi tốn kém nhiên liệu và nhiệt độ khó kiểm soát, nên đòi hỏi người nướng phải quan sát thường xxuyên, kiểm tra và lật vịt liên tục. Tránh để cho tàn than bay vào vịt. Để nướng một con vịt khoảng 3kg theo cách truyền thống như vậy phải mất ít nhất 3-4 tiếng. Trong quá trình nướng, thường xuyên quét lớp mật ong lên bề mặt vịt. Khi gần chín thì quét lớp mật ong với tần suất dày hơn, cho da vịt lên màu đẹp hơn và vỏ ngoài ngon ngậy hơn.

=> Xem thêm: Cách làm vịt quay Bắc Kinh đầy đủ nhất như ở nhà hàng

Cách làm nước chấm vịt quay Lạng Sơn

Các nguyên liệu gồm có:

• Bột năng: 2 thìa cà phê
• Tỏi: 3 tép
• Hành ta: 1 củ
• Tương xay: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 1/2 muỗng canh
• Đường: 2 thìa cà phê
• Chanh: 1 trái

Tiến hành theo các bước sau:

• Lột vỏ tỏi và hành khô, băm nhỏ.
• Trộn các hỗn hợp tương xay, đường, nước cốt chanh và 2 muỗng nước lọc.
• Hòa tan nước lọc và bột năng
• Bắt đầu đem dầu ăn vào chảo, phi hành và tỏi cho dậy mùi, tiếp đến đổ hỗn hợp nước tương trên vào.
• Sau cùng là cho bột năng vào chảo, đun sôi và bột năng kết dính ta hoàn thành nước chấm món vịt quay Lạng Sơn.
• Tùy vào khẩu vị ăn của gia đình, có thể nêm nếm thêm đường hoặc tương xay để tăng vị cho nước chấm, thêm ớt để món ăn có vị cay.

=> Có thể bạn chưa biết: Cách pha nước chấm vịt quay Bắc Kinh đậm đà thơm ngon

Bí kíp làm vịt quay Lạng Sơn thơm ngon

Trong mỗi món ăn gia truyẻn thường thì đều có bí kíp riêng. Ở món vịt quay Lạng Sơn cũng vậy. Đối với các nhà hàng kinh doanh ẩm thực, để làm món vịt quay Lạng Sơn theo phương pháp truyền thống trên thì khá tốn kém thời gian và nhiên liệu. Vì thế thay vào đó, những chiếc lò quay vịt giá rẻ đã ra đời.

Đặc điểm chung của những loại lò này là có dung tích lớn hơn, mỗi lần nướng có thể nướng tới 4 đến 15 con vịt, tùy vào kích cỡ lò. Lò vẫn hoạt động theo cơ chế làm nóng bằng than, hoặc ga. nhưng thay vào đó, nó có khả năng giữ nhiệt tốt hơn, tiết kiệm nhiên liệu và cho thời gian nướng chín nhanh hơn.

Có 3 loại chính là lò quay vịt inox, có kính và kính xoay. Trên mỗi chiếc lò có gắn đồng hồ đo nhiệt, vì vậy giúp người dùng dễ dàng theo dõi và điều chỉnh nhiệt độ của lò.

Thời gian khi nướng lò chỉ mất 45-60 phút cho một mẻ vịt quay, và có thể nướng cùng lúc từ 4- 15 con vịt mà cho chất lượng đều như nhau.

Đặc biệt, với lò kính xoay như lò quay vịt 850, lò quay vịt 680 và dạng lò có kính 80 hay 90, đầu bếp và khách hàng có thể quan sát và theo dõi quá trình nướng chín thực phẩm một cách dễ dàng. Nhờ vậy mà người đầu bếp dễ dàng hơn trong việc kiểm soát nhiệt bên trong. Khách hàng cũng dễ dàng xem qua để đánh giá về sản phẩm hơn.

=> Xem thêm: Liệu ăn thịt vịt quay có béo không?

Như vậy là Bảo Việt đã chia sẻ với các bạn cách chế biến vịt quay Lạng Sơn đơn giản ngay tại nhà. Ngoài ra, Bảo Việt cũng cung cấp thông tin về nhiều món ăn, nhiều kinh nghiệm nấu nướng và sử dụng các thiết bị chế biến thực phẩm. Rất mong sẽ tiếp tục nhận được thêm sự ủng hộ từ các bạn trong những bài viết tiếp theo trên chuyên mục Góc ẩm thực nhé.