Hướng dẫn làm pate gan heo truyền thống thơm ngon
Pate gan là món ăn đã rất đỗi quen thuộc với người Việt, với hình ảnh pate gan đóng hộp cho đến những cửa hàng bán pate gan trên khắp các con phố tại những thành phố lớn. Vậy nhưng, nếu bạn muốn tự tay làm pate gan heo truyền thống thì liệu có khó không, và có nên tự làm so với mua sẵn tại các cửa hàng hay không? Hãy cùng thử bắt tay vào chế biến xem sao nhé.
Nguyên liệu làm pate gan
Để có thể làm pate gan heo truyền thống với hương vị đặc trưng hấp dẫn nhất, bạn sẽ cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu sau đây:
- Thịt nạc vai heo: 300 gram
- Gan heo: 300 gram
- Mỡ heo: 150 gram
- Da heo: 200 gram
- Trứng gà: 1 quả
- Sữa tươi không đường: 1 túi khoảng 220 ml
- Hành tây, hành tím, tỏi, bột mì
- Bánh mì sandwich: 2 cái
- Các loại gia vị: bột canh, nước mắm, đường, hạt tiêu, dầu ăn
Cách làm pate gan heo truyền thống
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Do gan là bộ phận có chức năng lọc máu, thải độc nên bên trong lá gan sẽ có nhiều chất độc hại, thậm chí là có thể có cả các loại vi khuẩn, virus nếu như bạn chọn lọc gan không kĩ và không biết cách sơ chế. Vì vậy, hãy thật chú ý theo dõi bước chọn mua và sơ chế gan này nhé.
- Khi đi chợ, bạn nên lựa các miếng gan heo có màu đỏ hay hồng tươi, đều màu. Tránh sử dụng các loại gan đã chuyển sang màu vàng hay sẫm, bởi đó là biểu hiện của một lá gan heo bệnh hoặc đã không còn tươi.
- Gan mua về đem rửa trực tiếp dưới vòi nước sạch rồi cho lên thớt và cắt thành các miếng nhỏ hơn với độ dày khoảng 0.5 – 1 cm rồi cho vào một chiếc bát tô.
- Cho khoảng 150 ml sữa tươi không đường vào bát và ngâm miếng gan trong khoảng nửa giờ đồng hồ. Hết thời gian, bạn nhấc những miếng gan ra và rửa lại với nước sạch thêm lần nữa rồi để ráo.
Ngoài ra, bạn cũng sẽ cần thực hiện sơ chế các nguyên liệu khác:
- Thịt nạc vai heo đem rửa sạch dưới vòi nước, sau đó cắt thành các miếng nhỏ hơn rồi đặt vào máy xay và xay nhuyễn.
- Mỡ heo đem rửa sạch, sau đó thái lát mỏng.
- Bánh mì sandwich sử dụng phần ruột ngâm với 70 ml sữa tươi còn lại, đánh đều để tạo hỗn hợp đặc quánh.
- Hành tây đem thái hạt lựu, hành khô và tỏi đập dập rồi băm nhỏ.
Bước 2: Xào pate
- Đặt chảo lên bếp và cho một ít dầu ăn vào, đợi đến khi dầu nóng thì cho hành tỏi vào và phi thơm. Sau đó cho tiếp gan heo đã thái lát và thịt xay vào đảo cùng, nêm thêm một chút hạt nêm, bột canh, nước mắm, hạt tiêu rồi đảo đều.
- Đến khi thịt xay và gan heo đã chín, bạn cho phần ruột bánh mì sandwich đã được ngâm sữa tươi vào đảo cùng. Có thể thêm một chút bơ thực vật để món pate ngậy hơn. Đảo hỗn hợp trong chảo thêm khoảng 1 phút nữa rồi tắt bếp và bắc chảo ra.
Bước 3: Xay nhuyễn pate gan
Để thực hiện công việc xay pate gan, bạn sẽ cần chuẩn bị sẵn máy xay thịt. Nếu sản xuất pate với số lượng lớn để kinh doanh, bạn nên lựa chọn các loại máy xay pate công nghiệp đang được Bảo Việt cung cấp.
Cho hỗn hợp thịt và gan đã được xào vào máy xay và xay đều. Mức độ nhuyễn mịn của pate sẽ phụ thuộc vào quy trình xay mà bạn thực hiện. Nếu như bạn muốn pate nhuyễn thì có thể xay với thời gian lâu hơn. Nếu lượng pate cần xay nhiều thì bạn có thể chia ra làm nhiều mẻ để xay mỗi lần.
Bước 4: Hấp pate
- Pate sau khi được xay xong thì cho vào một chiếc bát lớn.
- Xếp các miếng mỡ heo thái lát lên trên bề mặt pate để sau khi hấp, bạn có được thành phẩm pate gan vừa mềm lại không bị khô.
- Chuẩn bị một nồi nước và xửng hấp, sau đó đặt chiếc bát đựng pate lên trên. Bật bếp và tiến hành hấp pate trong khoảng 10 phút là bạn sẽ hoàn thành công đoạn chế biến món ăn này.
- Nếu như bạn sản xuất pate quy mô công nghiệp thì có thể sử dụng các loại tủ hấp pate công nghiệp. Các mẫu tủ này sẽ có các khay lớn, có thể hấp được từ 3-5 kg pate cho mỗi khay. Một lần hấp của loại tủ này có thể cho ra từ 12 tới 120 kg pate, tùy theo năng suất của từng mẫu tủ.
Tận hưởng thành phẩm
Sau khi hấp xong, bạn tắt bếp và cho bát pate gan của mình ra. Chỉ sau khoảng 1 giờ đồng hồ, bạn đã có ngay một bát pate thơm phức, nóng hổi, đậm đà hương vị. Pate gan sẽ rất thích hợp để bạn dùng cho các bữa sáng với bánh mì hay xôi, hoặc cũng có thể dành cho bữa trưa hay bữa tối khi ăn kèm với cơm trắng.
Sau khi đã tham khảo hướng dẫn làm pate gan heo truyền thống của Bảo Việt, chắc hẳn bạn đã nhận ra rằng việc tự làm pate tại nhà cũng không quá khó phải không nào. Ngoài ra, nếu bạn có thể làm pate với số lượng lớn thì việc nghĩ tới dự định kinh doanh món ăn này cũng là điều rất đáng để lưu tâm. Trong trường hợp cần tìm mua các trang thiết bị phục vụ quy trình sản xuất pate gan, hãy liên hệ ngay với Điện máy Bảo Việt để được hỗ trợ nhanh chóng và sở hữu các trang thiết bị hiện đại với giá thành ưu đãi nhất nhé.
Có thể bạn quan tâm: Bán đồ ăn sáng cho công nhân, học sinh kiếm tiền trăm triệu
