Quy trình sản xuất bánh bao từ A đến Z đầy đủ nhất
Ngày nay, để đáp ứng yêu cầu sản xuất bánh bao số lượng lớn một cách nhanh chóng, các nhà máy gần như đều áp dụng chung một quy trình sản xuất bánh bao, với sự trợ giúp của nhiều loại máy móc hiện đại. Hãy cùng Bảo Việt tìm hiểu xem công nghệ sản xuất bánh bao hiện nay sẽ gồm có những gì đặc biệt.
Quy trình sản xuất bánh bao hiện đại và đầy đủ nhất
Để nói ngắn gọn, quy trình sản xuất bánh bao sẽ trải qua tất cả 7 bước, bao gồm:
- Sơ chế nguyên liệu
- Làm men nở
- Nhào bột
- Ủ bột
- Xào nhân bánh bao
- Tạo hình cho bánh
- Hấp bánh
Sau đây chúng ta sẽ đi từng bước của công nghệ sản xuất bánh bao hiện nay.
=> Xem thêm: Kinh nghiệm bán bánh bao có lãi cho người mới
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Công đoạn này đơn thuần là tuyển chọn các loại nguyên liệu và tiến hành rửa sạch để loại bỏ đi hết những phần tạp chất, bụi bẩn trước khi thực hiện chế biến. Những nguyên liệu chính cần dùng để làm bánh bao sẽ là các loại bột như bột mỳ, bột khai, men nở. Những loại nguyên liệu phụ gồm đường, muối, nước, sữa tươi, trứng cút, thịt lợn, nấm hương, mộc nhĩ, củ hành tây, nước.
Bước 2: Làm men nở
Chuẩn bị một chiếc máy trộn, sau đó lần lượt cho vào các nguyên liệu như sữa tươi, đường và men nở. Bật máy để cho tất cả các nguyên liệu được trộn đều, sau đó tắt máy và để nghỉ trong khoảng 15 phút để men có thể nở ra. Trong trường hợp không thấy men nhở, bạn hãy sử dụng phần men cũ để làm lại, hoặc có thể đổi sang sử dụng men mới.
Bước 3: Nhào bột
Ở bước này, các nhà máy sản xuất sẽ sử dụng những loại máy trộn nhào bột. Bột mỳ, bột khai sẽ được cho vào hòa trộn cùng với hỗn hợp men nở đã được chuẩn bị ở bước trên, thêm chút muối và đường. Có thể có thêm cả một chút dầu ăn trong quá trình trộn bột để miếng bột mịn hơn. Máy sẽ tiến hành quá trình trộn bột cho đến khi bột được trộn nhuyễn mịn, đưa tay vào sờ thử thấy không còn bị dính tay nữa thì tắt máy và lấy bột bánh ra. Thường thì thời gian dành để thực hiện bước trộn nhào bột này sẽ là khoảng 15 phút, tùy theo lượng bột cần chuẩn bị ít hay nhiều mà thời gian sẽ kéo dài thêm hay thu ngắn lại.
Bước 4: Xào nhân bánh bao
Hỗn hợp nhân bánh sẽ bao gồm có thịt lợn, mộc nhĩ, nấm hương, hành tây, trứng cút. Bạn chỉ cần bắc chảo, cho dầu vào và xào thịt lợn, mộc nhĩ, mấm hương đã được băm nhỏ cùng chút gia vị cho đến khi chín là được. Trứng cút đem luộc chín rồi lột vỏ. Sẽ có loại máy chuyên dụng để lột vỏ trứng cút nhanh chóng với số lượng lớn.
Bước 5: Tạo hình cho bánh bao
Thường thì các dây chuyền công nghệ sản xuất bánh bao công nghiệp hiện nay đều sẽ có một chiếc máy để tạo hình cho bánh, với 1 phễu chứa bột và 1 phễu khác chứa nhân, kèm theo đó là một hệ thống băng tải. Nguyên liệu sẽ được đổ vào các phễu này và máy sẽ cho ra những chiếc bánh bao có hình dáng đầy đặn trăm cái như một, với lượng nhân đồng đều ở bên trong. Toàn bộ quy trình này được máy móc thực hiện tự động dựa theo cài đặt của người vận hành. Nhờ vậy mà yêu cầu về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm được đáp ứng đúng theo tiêu chuẩn.
Bước 6: Ủ bột bánh
Mục đích của công đoạn ủ bột bánh là để khiến cho phần bột bánh có thể nở ra nhanh và đều. Cách thực hiện giờ đây đã được tối ưu rất nhiều nhờ có tủ ủ bột bánh bao. Bạn đặt những chiếc bánh đã được nhồi nhân vào khay ủ bột, rồi lần lượt đưa các khay này vào bên trong tủ ủ bột bánh. Cài đặt các thông số về độ ẩm ở mức từ 85% đến 100%, nhiệt độ vào khoảng từ 35 đến 40oC, thời gian ủ bột là từ 2 đến 3 tiếng. Đến cuối thời gian ủ, bạn quan sát bột bánh qua cửa kính tủ. Nếu như bạn nhận thấy bột phồng lên to, gấp từ 2 đến 3 lần so với lúc mới đưa vào, đồng thời có mùi thơm của bột tỏa ra thì tức là quá trình ủ bột đã hoàn thành.
Bước 7: Hấp bánh
Bánh bao sau khi đã được ủ và nở to thì được đặt lần lượt vào trong các khay hấp bằng inox. Sau đó các khay này được lần lượt xếp vào trong những chiếc tủ hấp bánh bao công nghiệp (hay còn gọi là tủ nấu cơm công nghiệp). Những chiếc tủ này sẽ hoạt động bằng cách đun nóng nước để hơi nước nóng tỏa khắp khoang tủ, làm chín những khay xếp bánh bao bên trên bởi nhiệt độ và áp suất cao. Nhờ đó mà các mẻ bánh bao sẽ được làm chín nhanh và cực kì đều nhau. Việc thiết lập nhiệt độ và thời gian hấp sẽ do người sử dụng cài đặt, tùy vào trọng lượng bánh và loại bột làm nên bánh.
=> Có thể bạn muốn biết: Cách hấp bánh bao không bị xẹp, cứng, nhăn, vàng vỏ hiệu quả
Bánh sau khi hấp sẽ được lấy ra khỏi tủ, chờ đến khi nguội bớt thì đem đóng bao bì qua hệ thống băng chuyền. Như vậy là quy trình sản xuất bánh bao đã hoàn thành. Nếu như cần bảo quản bánh trong quá trình chờ xuất hàng, các cơ sở sản xuất sẽ đầu tư thêm hệ thống tủ đông, tủ mát công nghiệp để bảo quản bánh bao lâu hơn.
Xem thêm: Cách sử dụng tủ hấp bánh bao hiệu quả
Những trang thiết bị được dùng trong quá trình sản xuất bánh bao
Nhằm đáp ứng yêu cầu sản xuất số lượng lớn và nhanh chóng, những mẫu máy sau đây sẽ được sử dụng trong dây chuyền sản xuất bánh bao:
- Máy trộn bột
- Máy cán bột
- Máy xay thịt công nghiệp
- Máy lột vỏ trứng cút
- Máy tạo hình bánh bao
- Tủ ủ bột bánh bao
- Tủ hấp bánh bao
Hiện nay, Điện máy Bảo Việt đang cung cấp nhiều loại máy được dùng trong các dây chuyền sản xuất bánh bao. Có thể kể đến như mẫu máy trộn bột, tủ ủ bột, các loại máy xay đùn thịt công nghiệp hay tủ hấp thực phẩm. Với kinh nghiệm phân phối các loại máy chế biến thực phẩm từ năm 2014, Bảo Việt đã cung cấp hàng ngàn những sản phẩm này tới khách hàng và nhận được sự tín nhiệm về chất lượng và dịch vụ hỗ trợ từ phía rất nhiều người dùng. Vì thế, khi bạn cần tư vấn chọn mua loại máy phục vụ sản xuất bánh bao, hãy liên hệ ngay với đội ngũ nhân viên của Bảo Việt để được hỗ trợ nhanh chóng và tận tình nhất.
SẢN PHẨM GỢI Ý
