Tổng hợp các cách bảo quản thực phẩm hiệu quả
Cuộc sống bận rộn ngày nay cũng khiến khoảng thời gian dành cho các công việc nội trợ trong các gia đình trở nên eo hẹp hơn. Vì vậy, ngày càng nhiều người lựa chọn việc đi chợ một lần vào cuối tuần và mua sắm đủ lương thực, thực phẩm cho cả gia đình ăn uống cả tuần liền. Vậy nhưng, thực phẩm nếu không được bảo quản đúng cách sẽ rất dễ hư hỏng. Trong bài viết này, Bảo Việt sẽ gợi ý cho bạn các cách bảo quản thực phẩm an toàn và hiệu quả nhất, giúp thực phẩm giữ được sự tươi ngon khi chế biến thành các món ăn.
Các cách bảo quản thực phẩm hữu hiệu nhất
Bảo quản thực phẩm an toàn bằng cách ướp muối
Sử dụng muối là một trong các cách bảo quản thực phẩm truyền thống, đã được nhiều thế hệ sử dụng. Thường thì người ta sẽ sử dụng phương pháp ướp muối để bảo quản các loại thực phẩm tươi sống như thịt, cá…giúp cho thực phẩm giữ được sự tươi ngon. Nồng độ của muối cũng có tác dụng tiêu diệt phần lớn các tác nhân gây hư hỏng thực phẩm như các loại vi khuẩn có hại hay các loại nấm. Tuy nhiên, muối không thể phá hủy được độc tố của một số loại vi khuẩn có hại, nên dùng muối không có nghĩa là thực phẩm sẽ an toàn, nếu như độc tố của vi khuẩn đã có sẵn trên bề mặt thực phẩm trước khi ướp muối. Do đó, hãy đảm bảo thực phẩm đã được rửa và làm thật sạch trước khi sử dụng phương pháp ướp muối. Đồng thời cũng cần lưu ý rằng lượng muối dư thừa trên thực phẩm sẽ có thể làm mất chất dinh dưỡng của thực phẩm, đồng thời không có lợi cho sức khỏe của người sử dụng.
Cách bảo quản thực phẩm bằng phương pháp sấy khô
Đây cũng là một cách thức truyền thống được người dân sử dụng để bảo quản thực phẩm trong thời gian dài, nhờ việc làm giảm lượng nước đến mức đủ để ngăn chặn hoặc trì hoãn sự phát triển của các loại vi khuẩn gây hỏng thực phẩm. Phương pháp sấy khô được áp dụng với nhiều loại thực phẩm khác nhau, từ thịt, cá, rau củ, cho đến các loại hoa quả. Tiêu biểu có thể kể đến các món hoa quả sấy khô như mít, táo, chuối, nho. Ngoài ra, các loại ngũ cốc như lúa mì, hạt kê, yến mạch cũng có thể sử dụng phương pháp sấy khô để duy trì thời gian bảo quản lâu dài hơn.
Ưu điểm của việc sấy khô thực phẩm là duy trì thời gian bảo quản lâu dài, tránh hư hỏng, có thể sử dụng được với nhiều loại thực phẩm, cách thực hiện đơn giản, đồng thời giúp tiết kiệm không gian để cất trữ thực phẩm. Tuy nhiên, việc sấy thực phẩm dưới tác dụng của nhiệt độ cao cũng sẽ làm mất đi nguồn vitamin trong thực phẩm.
Cách bảo quản thực phẩm tươi sống với phương pháp làm lạnh
Hẳn là trong bất cứ gia đình, cửa hàng, nhà hàng, cơ sở chế biến thực phẩm nào ngày nay cũng đều có ít nhất một chiếc tủ lạnh hoặc tủ đông. Nguyên tắc hoạt động của phương pháp này là duy trì nhiệt độ thấp để bảo quản thực phẩm, khiến cho các loại vi sinh vật hay vi khuẩn không có điều kiện phát triển hay hoạt động. Các loại thực phẩm tươi sống có nguồn gốc từ động vật như thịt, cá, các loại hải sản…sẽ rất thích hợp để sử dụng phương pháp đông lạnh để bảo quản, đảm bảo giữ được hương vị đặc trưng trong khoảng thời gian dài.
=> Xem thêm: 5 cách bảo quản rau củ lâu trong tủ lạnh hiệu quả
Với cách bảo quản thực phẩm đông lạnh này, sẽ có một số điểm mà bạn cần chú ý như sau:
- Thực phẩm cần được bao gói cẩn thận trước khi cho vào tủ lạnh
- Không được để lẫn hoặc để các loại thực phẩm tươi sống ở ngăn bên trên thực phẩm đã qua chế biến
- Thực phẩm vừa chế biến xong, vẫn còn đang nóng thì không được cho vào bảo quản trong tủ lạnh. Cần để cho thực phẩm nguội bớt ở nhiệt độ phòng trong khoảng 15-20 phút rồi mới cho vào tủ lạnh
- Không cho quá nhiều thực phẩm vào trong tủ lạnh, vì có thể ảnh hưởng đến việc lưu thông không khí bên trong tủ
- Sau khi lấy thực phẩm ra khỏi tủ lạnh, bạn cần sử dụng ngay. Tránh để thực phẩm có thời gian tiếp xúc quá lâu với điều kiện nhiệt độ thường
- Với các thực phẩm được bảo quản bằng phương pháp đông đá, cần có cách rã đông khoa học để giữ được đầy đủ các loại dưỡng chất có trong thực phẩm
Biện pháp bảo quản thực phẩm bằng đường
Sử dụng đường cũng là một cách hiệu quả để bảo quản các loại thực phẩm, đặc biệt là các loại quả. Bằng cách ướp thực phẩm với đường, nước sẽ bị rút ra khỏi thực phẩm. Khi không có nước, các loại vi khuẩn sẽ không có điều kiện để phát triển và sinh sôi. Sử dụng đường sẽ là biện pháp đơn giản để bảo quản trái cây khỏi các tác nhân gây hư hỏng như vi khuẩn, nấm mốc.
Phương pháp đóng hộp
Một trong các cách bảo quản thực phẩm thường sử dụng nhất chính là đóng chai, đóng hộp. Phương pháp này có thể dùng để bảo quản các loại trái cây, rau xanh, cũng như các loại thịt, cá, pate đóng hộp. Các loại thực phẩm sẽ cần được làm sạch và đảm bảo tiệt trùng trước khi được đóng vào trong các chai, hộp.
Tuy nhiên, so với các phương pháp khác thì việc đóng chai, đóng hộp sẽ có nhiều nhược điểm. Đầu tiên là việc cần đảm bảo thực phẩm được tiệt trùng và quá trình sơ chế, chế biến phải đảm bảo vệ sinh để tránh tạo điều kiện cho các loại vi khuẩn sinh sôi, phát triển và làm hỏng đồ ăn. Đây là công việc đòi hỏi rất nhiều công sức, cũng như công nghệ hiện đại, vì vậy, phương pháp đóng hộp sẽ thường chỉ được sử dụng tại các nhà máy chuyên đóng gói thực phẩm, nơi có điều kiện công nghệ đáp ứng. Chưa kể đến việc sau khi mở nắp hộp, nắp chai, thực phẩm sẽ nhanh chóng bị hư hỏng nếu không được chế biến và sử dụng sớm.
Hun khói – Cách bảo quản thực phẩm quen thuộc
Không khó để bắt gặp các món ăn sử dụng phương pháp chế biến là hun khói. Có thể kể đến như các loại xúc xích, chân giò hun khói, thịt ba rọi hun khói, jambon xông khói. Đây là phương pháp độc đáo để chế biến thịt và các chế phẩm từ thịt, bằng cách kết hợp giữa việc sấy khô và làm thẩm thấu các loại hợp chất tự nhiên có trong khói gỗ khi hun vào thực phẩm. Nhiệt độ kết hợp cùng khói, tạo nên những món ăn có hương vị thơm ngon đặc biệt, và vẫn cho khả năng bảo quản lâu dài. Tuy nhiên, các loại thực phẩm xông khói có chứa thành phần chất béo bão hòa có ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe, có thể gây nên các tình trạng bệnh lý về tim mạch, tiểu đường, ung thư…Vì vậy, bạn không nên sử dụng thường xuyên các loại thực phẩm hun khói.
Hâm nóng thực phẩm
Bạn cũng có thể lựa chọn hâm nóng thực phẩm như một trong các cách bảo quản thực phẩm. Thường thì đây là cách được áp dụng với các loại thực phẩm đã qua chế biến. Ví dụ như với các loại thức ăn chiên rán quen thuộc như gà rán, khoai tây chiên, hamburger, chúng ta có thể sử dụng những loại tủ giữ nóng đồ chiên chuyên dụng. Hay như nếu muốn bảo quản bánh bao, có thể dùng các loại nồi hấp hoặc tủ giữ nóng bánh bao. Các thiết bị này sẽ rất thích hợp với các hộ kinh doanh thực phẩm, những người cần giữ cho thực phẩm luôn thơm ngon, nóng hổi và sẵn sàng phục vụ khách hàng bất cứ khi nào.
=> Xem thêm: 9 cách bảo quản đồ chiên giòn lâu cực hiệu quả
Hút chân không – Công nghệ bảo quản thực phẩm hiện đại
Việc tiếp xúc với không khí trong thời gian dài cũng là nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm, đặc biệt là với các loại trái cây, thịt và rau xanh. Đó là bởi trong điều kiện bình thường, các loại nấm mốc và vi khuẩn sẽ có cơ hội phát triển, làm cho thực phẩm bị thay đổi cả về kết cấu, màu sắc hay mùi hương. Khi sử dụng phương pháp hút khí chân không, thực phẩm trong các túi sẽ được đưa vào môi trường yếm khí, không có oxy, làm chậm lại quá trình phân hủy thực phẩm, giúp gia tăng thời gian bảo quản thực phẩm lâu dài hơn.
Tùy vào mỗi loại thực phẩm mà thời gian bảo quản có thể ngắn hay dài. Tuy nhiên, điểm chung khi sử dụng phương pháp hút chân không là thời gian bảo quản thực phẩm sẽ được lâu hơn so với các cách thức bảo quản khác. Ví dụ như việc bạn có thể cho thịt hay cá vào bảo quản trong tủ đông trong khoảng 6 tháng, còn với phương pháp hút khí chân không thì những loại thực phẩm này có thể bảo quản từ 1-2 năm. Nhờ được đóng gói kín, thực phẩm sẽ không bị mất nước, nhờ vậy mà đảm bảo được kết cấu theo thời gian. Quá trình oxy hóa cũng sẽ bị làm chậm nên thực phẩm sẽ giữ được đúng với hương vị nguyên bản. Các loại nấm mốc hay vi khuẩn cũng không thể xâm nhập vào bên trong túi đã được hút chân không và hàn kín miệng, nên thực phẩm sẽ được bảo quản tốt hơn và lâu dài hơn.
Những lợi ích và lưu ý khi dùng phương pháp hút chân không thực phẩm
Khi sử dụng công nghệ bảo quản thực phẩm bằng hút khí chân không, thực phẩm sẽ có thể kéo dài thời gian sử dụng. Các loại thực phẩm khô như các loại hạt, xúc xích, lạp xưởng…có thể duy trì thời gian bảo quản lên tới 6-12 tháng. Rau củ, trái cây sau khi được hút chân không và cho vào trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng trong vòng từ 4 đến 5 ngày. Còn các loại thịt, cá, thực phẩm tươi sống sau khi hút chân không và được đông đá thì có thể bảo quản từ 1-2 năm.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc hút chân không thực phẩm không có nghĩa là thực phẩm sẽ không bao giờ bị hư hỏng. Đó là bởi trong thực phẩm đã luôn tồn tại sẵn một lượng không khí cũng như vi khuẩn, nên khi hút chân không thực phẩm thì cũng sẽ không thể loại bỏ hoàn toàn các yếu tố này. Việc hút chân không cũng chỉ làm chậm quá trình sản phẩm bị hỏng.
Ngoài ra, cần lưu ý rằng không phải loại thực phẩm nào cũng có thể sử dụng máy hút chân không thực phẩm để hút không khí. Một số loại thực phẩm như rau luộc chín, nấm, hành, tỏi,…nếu hút chân không thì cũng sẽ bị hỏng, do chúng có chứa các loại vi khuẩn có đặc tính kỵ khí, có khả năng sinh sôi phát triển trong môi trường không có không khí. Các loại bông cải xanh, súp lơ trắng, cải bắp…cũng sẽ dễ bị hỏng nếu sử dụng biện pháp hút chân không, bởi đây là các loại rau có đặc điểm thải ra khí khi bảo quản.
Một điểm đáng lưu ý nữa là với các loại thực phẩm đã được nấu chín, bạn nên để cho thực phẩm nguội đi rồi mới cho vào túi hút.
Trên đây là các cách bảo quản thực phẩm hiệu quả nhất mà bạn có thể áp dụng. Hy vọng rằng những thông tin trong bài viết này sẽ giúp bạn luôn có được những món ăn tươi ngon, hấp dẫn và có lợi cho sức khỏe. Nếu bạn đang có nhu cầu mua các sản phẩm chuyên dụng trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, hãy liên hệ ngay với Máy chế biến thực phẩm Bảo Việt. Chúng tôi sẽ nhanh chóng hỗ trợ, giải đáp mọi thắc mắc và tư vấn giải pháp hỗ trợ cho công việc kinh doanh của bạn thuận lợi và thành công nhất.
SẢN PHẨM GỢI Ý
