Cách làm phở tái lăn không bị quắt và khô thịt bán 500 bát/ngày

1380 lượt xem

Bán phở là một trong những hình thức kinh doanh ẩm thực phổ biến và được ưa chuộng tại Việt Nam. Ngoài các quán phở nổi tiếng và thành công như Phở Thìn, Phở 10 Lý Quốc Sư,… còn tồn tại nhiều quán phở khác không thể bán được 50 bát/ngày. Có thể bạn cho rằng nguyên nhân là do mặt bằng kém chất lượng, địa điểm không thu hút khách hoặc do suy thoái kinh tế. Tuy nhiên nguyên nhân chính nằm ở nước dùng và cách xào bò của họ chưa đạt độ ổn định. Ban đầu, khoảng 10 đến 20 bát phở đầu tiên có hương vị ngon được khách khen ngợi, nhưng từ các bát sau đó chất lượng không còn như trước. Hôm nay, Bảo Việt sẽ cùng bạn tìm hiểu chi tiết cách làm phở tái lăn không bị quắt của một quán phở thành công nhé!

Phở bò tái lăn không bị quắt, khô thịt
Cách làm phở tái lăn không bị quắt, khô thịt

Trước tiên bạn cần biết phở tái lăn là gì?

Phở tái lăn là sự biến tấu của phở bò tái truyền thống. Nguyên liệu chính của nó vẫn là bánh phở, nước dùng từ xương, kèm các gia vị nhưng thay vì dùng thịt bò tái thông thường thì bò của phở tái lăn sẽ được xào qua với tỏi. Cách làm này giúp bát phở vừa ngọt nước xương lại thơm mùi bò xào tỏi tạo nên hương vị đậm đà, khó quên đối với người ăn.

Phở bò tái lăn là gì?
Phở tái lăn là gì?

Quy trình ninh xương, làm rọ quả và cách tránh nước dùng bị đục

Nước dùng đối với cách làm phở tái lăn cực kì quan trọng và là yếu tố quyết định xem bát phở đó có ngon hay dở. Nhiều bạn gặp vấn đề khi ninh nước dùng bị xỉn và đục màu nước. Vậy nên, Bảo Việt sẽ chia sẻ chi tiết quá trình ninh xương ở dưới đây.

Quy trình ninh xương cho cách làm phở tái lăn

Đầu tiên, sáng sớm khi nhập xương về ngâm xương dưới vòi nước chảy nhỏ nên ngâm trong khoảng từ 3 đến 5 tiếng. Sau đó, bạn vớt ra và trần xương kèm một chút rượu mai quế lộ để tẩy mùi gây của xương bò. Rồi lấy một đôi đũa cả đảo xương cho đều đến khi xương sôi thì vớt ra rửa sạch và cho vào ninh. Trong khi ninh xương, dùng vợt hớt bọt và cho nhỏ lửa để sôi lăn tăn. Bạn nên ninh từ 12 đến 18 tiếng thì các chất trong xương và tủy xương mới phân hủy thành các phân tử nhỏ để tạo độ sánh béo ngon đặt biệt. Khi xương trắng bẻ một cái gãy ngay là lúc nồi ninh xương đã đạt.

Cách ninh xương cho nước ngọt thanh
Quy trình ninh xương cho nước ngọt thanh

Làm rọ quả giúp nước dùng phở tái lăn thơm ngon

Thông thường những người làm phở thường làm rọ quả bằng các nguyên liệu như hoa hồi, thảo quả, quế chi, gừng, hành đơn thuần. Nhưng còn thiếu hai nguyên liệu rất quan trọng mà lại gần gũi để tạo nên hương vị đặc trưng khiến khách nhớ mãi đó chính là lá nếp và mùi tàu. Quy trình làm rọ quả chi tiết theo thứ tự như sau:

  • Trước tiên, bạn mang gừng, hành nướng thơm bằng than hoa. Bạn nên nướng một nửa số gừng đã chuẩn bị một nửa còn lại bạn để tươi và thái lát mỏng.
  • Tiếp đến, hoa hồi, thảo quả và quế chi cho lên chảo rang thơm gần được thì cho hạt mùi, tiểu hồi vào rang cùng khoảng 30 giây là được.
  • Gừng hành, thảo quả đập dập cho vào rọ trước cùng quế chi rồi cho hạt mùi, tiểu mùi vào. Cuối cùng là lá nếp và mùi tàu cho lên trên và đóng nắp.
Làm rọ quả giúp nước dùng phở bò tái lăn thơm ngon
Làm rọ quả giúp nước dùng phở tái lăn thơm ngon

Cách tránh nước dùng bị đục trong suốt một ngày

Làm sao để giữ cho nồi nước dùng không bị đỏ, đục và nồng nước (một trong những bước quan trọng của cách làm phở tái lăn). Thường khi bán phở buổi sáng, bạn sẽ vào canh lúc 5 giờ sáng và cho luôn rọ quả hoa hồi, thảo quả, quế chi, gừng hành vào. Trong 2 tiếng đầu nước rất thơm màu vàng óng, đẹp. Nhưng sau đó nước chuyển mày đỏ đục và nồng. Nguyên nhân là do bạn đun rọ quả quá lâu. Mặc dù dọ quả rất thơm nhưng không nên lạm dụng quá. Việc bạn cần làm đơn giản đó là bỏ rọ quả ra sau khi bán được 2 tiếng đầu tiên.

Cách giữ nước dùng luôn ngọt thanh như ban đầu
Cách tránh nước dùng bị đục trong suốt một ngày

Bí mật giúp thịt bò luôn tươi dẻo suốt 24 tiếng

Có thật sự thịt tái chỉ giữ được chất lượng trong buổi sáng. Thường các quán phở khi nhập thịt tái về chỉ giữ được độ tươi dẻo trong vòng 6 tiếng đến cuối ngày thịt tái sẽ xảy ra trình trạng khô cứng và chảy nước. Rồi khi chần lên thịt sẽ bị trắng, dai. Vậy làm sao để khắc phục? Chi dưới cách làm ở dưới đây:

  • Ngay khi nhập thịt về các bạn chia lượng thịt bò làm hai phần. Phần một lấy ra đủ lượng thịt tái bán hàng trong buổi sáng. Phần hai bạn chuẩn bị một khăn tắm bông to và đặt phần thịt lên khăn cuộn kín lại và cấp đông ngay.
  • Sau 2 tiếng thịt sẽ lạnh sau định hình được miếng thịt. Lúc này, bạn chuyển thịt ngay sang tủ mát để ở nhiệt độ lạnh 8 đến 10 độ C như vậy sẽ đảm bảo được chất lượng thịt tái tươi dẻo rong vòng 24 giờ tiếp theo.
Bí mật giúp thịt bò tươi suốt một ngày
Bí mật giúp thịt bò luôn tươi dẻo suốt 24 tiếng

Xem chi tiết: Cách bảo quản thịt bò đã thái vừa đơn giản vừa thơm ngon tại nhà

Lựa chọn bánh phở cho cách làm phở bò tái lăn

Để kinh doanh phở tái lăn bền vững thì bằng cách nào đó bạn cần tạo ra sự khác biệt. Một trong các cách đó là bạn có thể làm bánh phở thái tay. Sự thật là, trên thị trường hiện nay rất ít cơ sản xuất bánh phở thái tay. Vì đặc thù, bánh thái tay sẽ tốn rất nhiều công, đòi hỏi kỹ thuật cao nên giá thành bánh tay sẽ cao hơn bánh thái máy. Nhưng bù lại, bánh thái tay khi ăn sẽ mềm, mượt, dai bánh và ngấm được nước canh. Bánh phở vừa vặn hòa quyện với nước dùng làm nên bát phở bò tái lăn chất lượng tốt nhất.

Lựa chọn bánh phở cho cách làm phở tái lăn
Lựa chọn bánh phở cho cách làm phở bò tái lăn

Cách xào thịt bò tái lăn không bị quắt và khô thịt

Tưởng đơn giản nhưng chỉ số ít quán mới xào được phở bò tái lăn không bị khô và quắt thịt. Chỉ những đầu bếp đi sâu trong nghề mới hiểu và làm được món phở tái lăn ăn mềm thơm và ngọt thịt. Còn đa phần các quán đang không biết làm thế nào để xào phở tái lăn không bị cháy, khô và quắt thịt. Quy trình cách làm thịt bò tái lăn không bị quắt, khô như sau:
  • Thịt bò thái mỏng, to bản. Sau đó ướp một chút dầu ăn thêm 1 phần 2 chén tỏi. Lưu ý tỏi cần được ngâm nước 10 phút trước khi đập dập, băm nhỏ. Để tránh khi phi vàng tỏi sẽ bị đắng.
  • Cho đầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi thì phi thơm tỏi đến khi tỏi vàng. Cho thịt bò vào đảo nhanh tay từ 8 đến 10 giây là được. Lưu ý quan trọng: 1 mẻ nhiều nhất chỉ nên xào 0,6kg thit bò.
Cách làm bò tái lăn không bị quắt và khô thịt
Cách xào thịt bò tái lăn không bị quắt và khô thịt

Xem thêm: Cách thái thịt bò đúng thớ, mỏng và mềm nhất

Hoàn thiện bát phở từ cách làm phở tái lăn của đầu bếp

Bước hoàn thiện trong cách làm phở tái lăn như sau, bạn chuẩn bị một bát tô cho bánh phở trần sơ vào trước. Tiếp đó bạn cho thịt bò xào tái lăn lên trên. Rồi cho các loại gia vị và hành lá lên trên. Cuối cùng, bạn dội nước dùng vào bát một cách từ từ và bưng đến cho thực khách thưởng thức.

Trang trí bát phở từ cách làm phở tái lăn của đầu bếp
Hoàn thiện bát phở từ cách làm phở tái lăn của đầu bếp

Các thiết bị cần để kinh doanh quán phở bò tái lăn

  • Nồi nấu phở chuyên dụng: Để công việc ninh xương, nhúng phở chuyên nghiệp và tiện lợi hơn. Nồi nấu phở chuyên dụng là lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn. Với năng suất cao, nồi giúp tiết kiệm thời gian chế biến, thiết kế tối ưu giúp tiết kiệm điện năng tiêu thụ. Lớp vỏ inox dày dặn giúp an toàn cho cả người bán và khách ăn. Nắp đậy khép kín đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm của quán bạn trong mắt khách hàng. Vệ sinh nồi đơn giản với van xả đáy tiện lợi.
Nồi nấu phở 50 lít Bảo Việt
Nồi nấu phở chuyên dụng 50 lít Bảo Việt
  • Máy thái thịt bò tươi sống: Với cách làm phở tái lăn ngon, thịt bò tái lăn vô cùng quan trọng. Ngoài việc xào bò mềm ngon đúng cách thì hình thức miếng thịt đều tăm tắp cũng rất cần thiết để tạo tính thẩm mĩ cho bát phở tái lăn với khách ăn. Để đáp ứng những yếu tố đó máy thái thịt bò tươi sống chính là giải pháp tốt nhất. Với lưỡi dao sắc bén, động cơ thái trơn tru giúp từng miếng thịt bò được thái được đều và không bị nát. Tháo lắp thay lưỡi dao dễ dàng, làm từ chất liệu inox cao cấp, tiết kiệm sức lao động và thời gian cho bạn trong công việc kinh doanh phở bò.

Trên đây là toàn bộ cách làm phở tái lăn ngon hút khách, Điện máy Bảo Việt mong rằng đã đem đến cho bạn những kiến thức giúp ích cho công việc kinh doanh ẩm thực của bạn. Với 10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực cung cấp máy chế biến thực phẩm, Bảo Việt luôn đem đến cho bạn những sản phẩm điện máy tốt nhất với giá thành ưu đãi nhất. Nếu bạn có nhu cầu về nồi nấu phở, máy thái thịt, máy cưa xương,… hãy liên hệ ngay đến hotline 0986.593.155 để được tư vấn miễn phí và mua sản phẩm cần thiết.

SẢN PHẨM GỢI Ý

Giảm giá!
Giá tại TP.HCM: 8.000.000đ
Voucher 500K
7.800.000Đ 9.500.000Đ-18%
 
 
Giảm giá!
Giá tại TP.HCM: 9.400.000đ
Voucher 500K
9.000.000Đ 11.500.000Đ-22%
 
 
Liên Hệ
 
 
Liên Hệ
 
 
Chào bạn! Tôi là ANH MINH - Foodie & Tech Kitchen Specialist , một người đam mê ẩm thực và chuyên gia về công nghệ nhà bếp. Tôi tin rằng sự kết hợp giữa ẩm thực và công nghệ là một xu hướng không thể phủ nhận ngày nay, đặc biệt đối với nhà hàng và quán ăn. Hãy cùng khám phá và tận hưởng thế giới ẩm thực đầy tiềm năng mà công nghệ nhà bếp mang lại!
""

Tìm thêm